椰奶朗姆酒 雪冰
*这是个不算成熟的配方。夏天有时间会继续改进的(比如试试打发充入空气之类的),暂不建议跟做!
☀️无蛋无淡奶油(不是正经冰淇淋)
之前翻过很多很多冰淇淋的配方,大部分需要淡奶油,也需要鸡蛋。但是个人比较排斥生鸡蛋,又曾经有不小心煮成蛋花汤的经历|・ω・`)
So,就有了这个系列的诞生
今天来霍霍一下椰浆
ps:朗姆酒一定要加哦。
经过长时间的煮制,酒精基本挥发殆尽,只剩一点点朗姆酒的香气。
少量酒精的加入,可以增加冰淇淋的顺滑度,降低结冰晶的可能性。
从冷冻取出后放几分钟回温再挖,它没有冰淇淋那么易化。
用料
椰浆 | 400ml |
牛奶 | 300克 |
朗姆酒 | 160g |
水饴/玉米糖浆 | 50克 |
(或糖) | (39克) |
椰奶朗姆酒 雪冰的做法
成品描述:浅奶茶色,不结成冰晶状。比冰淇淋硬,需要刮出来。入口即化,绵密温柔。椰子味非常浓郁,带略微的朗姆酒香味。
先看下步骤总结:
①将除朗姆酒外所有材料放入锅内搅拌均匀,中小火加热,边加热边不间断搅拌
②熬煮20分钟后,加入朗姆酒煮10分钟后离火,继续不停搅拌至室温
③最后过筛(可省略),倒入容器中
④放入冰箱冷冻
原材料称重:910g
最终重量:420g
损耗百分比:53.8%(水)材料展示
玉米糖浆和糖的换算比例依据
放的糖量比较少,喜欢甜的可以多放点糖材料展示:
特别难打开的椰浆
下次绝对不买这种了≥﹏≤把除朗姆酒外的所有材料放入奶锅搅拌均匀,用中小火加热
注意:要预留至少一半高度的空间,防止溅出刚开始煮的时候
正确搅拌方法:
一定要不停搅拌哦,保持中小火
搅拌的目的在于消泡+促进蒸发
20分钟后加入朗姆酒中小火再煮10分钟后,不搅拌时的沸腾状态,是细密的小泡泡了
(可以和步骤4的视频进行对比)离火,同时继续不停搅拌至室温
*看一下稠度冷却至室温后,倒入容器中
放入冰箱冷冻
小贴士
因为没有充入空气的过程,明明称重量下来是400多克,但和买的一斤装冰淇淋的体积相差两倍。下一个夏天会再做一遍改进的!