花胶鱼胶奶冻

用料  

花胶鱼胶奶冻的做法  

1. 花胶清洗后上放上姜片锅蒸十分钟（苏里南北海胶蒸5分钟可以了），左边的是苏里南北海胶20头一片约25克，上边是黄花胶30头一片约15克，右边是冰岛鳕鱼胶25头一片约20克

2. 蒸好后取干净的容器加水泡发，我就用了一起蒸的姜片，出来也不怎么腥。苏里南北海胶泡发一夜就够了，黄花胶和鳕鱼胶可以适当延长时间，喜欢脆弹口感的一夜就行（12小时换水，夏天冷藏泡发）

3. 花胶泡发好后剪碎，红枣一起剪碎，加牛奶后上锅蒸。三小碗用了两瓶牛奶，三颗红枣。

4. 上锅蒸两小时，或者用炖盅炖两到三小时。

5. 苏里南北海胶容易出胶，胶质粘稠，炖后的胶体口感软烂像果冻
   黄花胶也能吃到出胶的口感，不像苏里南北海胶那么粘稠，适当增加泡发时间和炖煮时间可以增加胶感
   鳕鱼胶的奶汤口感最清澈，胶体口感最Q弹，可能是因为我泡了12小时太短了，建议增加泡发时间。
   我用半碗苏里南北海胶和半碗黄花胶加了一瓶牛奶拌匀冷藏做了奶冻，大概就是30克花胶300克牛奶的配比。

6. 这个口感我觉得刚刚好，软一点，我不喜欢太硬的口感。想要硬的减少牛奶或者增加花胶用量即可。也可以直接用这个配比蒸好以后直接冷藏（我是因为碗太小了），也可以用浓缩蒸好再加奶拌匀，这个方法适合加水果粒。口感上红枣有淡淡的甜味，配着花胶独特的腥味非常好吃。就是你能吃出来不同花胶独有的鱼腥味，但是觉得很好吃很上头。