全麦咖啡核桃吐司
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之前各种撸吐司,闲来无事想根据自己的经验试试看创造一款新吐司,全麦的加入也可以放心的多吃几片。海氏烤箱,上150,下180,2条450克吐司分量。
用料
高筋面粉 | 220克 |
水 | 100克 |
全麦面粉 | 220克 |
冰水(泡全麦粉) | 240克 |
奶粉 | 20克 |
枫糖浆 | 20克 |
红糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
咖啡粉 | 12克 |
椰油 | 40克 |
老面 | 80-90克 |
包裹材料 | |
葡萄干 | 50克 |
核桃 | 6个 |
咖啡酒 | 与果干齐平 |
全麦咖啡核桃吐司的做法
全麦粉冰水拌均匀,入冰箱冷藏过夜。
所有材料混合(除了盐,椰子油,酵母),成团后中速搅拌10分钟,加入酵母继续搅拌5分钟。能拉出厚膜,加入椰油和盐,低速揉匀后转高速搭面,至出薄膜。
中速搅拌,是这个速度。
最后出膜是这样滴,我不太擅长撑膜,还要多练习练习。一发50分钟,翻面折叠再发30分钟。也可以直接冷藏过夜发酵。(除了周末做面包,平时我都是冷藏一发的,毕竟上班族睡眠很重要啦)
发好的面团平均分成6份,每个面团揉圆杆卷一次,松弛20分钟后再次杆开,抱入酒渍的核桃仁和葡萄干,卷起入模,最后发酵1小时左右,9分满入烤箱。150/180,30分钟。
小贴士
这次做了2条 最后发酵的时候睡着发过了,所以孔洞粗燥了,但是质地还是非常柔软的,如果没睡着一定是细腻的毛巾质地。坚果可以很香的一款吐司 可甜可咸的搭配。
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