汀洲米酒

米酒是很多客家菜的必备调味料酒 直接饮用也很甘醇 我奶奶做的米酒每年都会有很多人上门讨要 今天就记录下来 以便将来独自在外时参考

用料  

汀洲米酒的做法  

1. 大米洗净后浸凉水2小时

2. 再淘两遍 用水反复将浮于米粒表面的淀粉糊洗去 将水滤干 切记整个过程要保持米粒松软 这样待会入蒸锅时容易熟

3. 入蒸锅 蒸30-40分钟至每一粒米都熟透 如果太干可用手洒一点水再蒸
   如果没有纱布可改用盆蒸 做法是加水至恰好没过大米 同样蒸熟
   用电饭煲则不用加水

4. 与此同时烧开一小壶水 放凉至温热（32-35摄氏度）后 切入适量碾成粉状的酒曲（一般酒曲上会有标明用量）

5. 蒸熟的米饭 稍微放凉至手可以接触揉搓的温度

6. 接下来混合酒曲和大米
   先去一个干净的盆 用手捞起少数沉垫的粉状酒曲 于盆底抹匀
   接下来将酒曲浊液缓慢分次倒入放量的米饭中 边倒边搅拌 切记不可用力过度揉碎米饭 留下部分沉淀的酒曲粉末备用
   将混合好的米饭倒入之前涂好酒曲的盆里 压实压平
   用拳头在中心处凿出一个小洞 将之前留下的酒曲粉末倒入洞中

7. 用厨房纸盖好盛米饭和酒曲的盆 压以盆盖或其他重物
   整体放入被子或衣柜中保温 保持温度约在15-20摄氏度
   发酵24-36小时即可