【豆花膏蟹】青蟹不要直接加水煮！多这2步，鲜味更上一层楼！

上海作为一座海纳百川的城市，早餐的品类自然也是多种多样的。从标配“四大金刚”，到传统的鲜肉小笼，或是一整套煎饼果子…
但小编最钟爱的，则是一碗热气腾腾的咸豆花。
滑嫩的豆花装在巨大的保温桶里，舀出来还冒着热气。配上两勺鲜酱油，再根据个人口味放上紫菜、虾皮、香菜等小料，朴实无华，却百吃不腻。
而今天的这道菜，则是将咸豆花这个早餐常客，和季节时令的蟹相结合，端上了平日的餐桌。
                                                            豆花膏蟹
蟹黄饱满，豆花滑嫩，用豆浆熬出来的汤底上飘浮着金黄色的蟹油，光是看着就让人食欲大增。
这道结合了上海人口味的创意菜，出自专门做蟹料理的蟹榭。
餐厅的经理十分自豪地告诉小编，他们是上海最早开始做豆花蟹的餐厅。
并且这道菜，一直受到食客们不断的好评，几乎桌桌必点哦！
而今天，淘米粉们有福啦！我们特意请来了店里的大厨，教大家将这道具有上海特色的蟹料理，搬上自家的餐桌。
只要学会了它，想必一定能给你的秋日蟹宴增色不少！

用料  

【豆花膏蟹】青蟹不要直接加水煮！多这2步，鲜味更上一层楼！的做法  

1. 将膏蟹清洗干净，把蟹腮和内脏都摘除。
   
   处理完毕后正确示范如下▼

2. 想要豆花口感更顺滑？
   必须进行二次加工哦
   
   往250g豆花中，倒入1碗（250ml）豆浆。

3. 用筷子顺着同一个方向搅拌，将豆花完全打散。

4. 蒸锅中加水，开大火。等水开后，将打好的豆花放入锅中。

5. 保持大火，蒸至豆花凝固即可。

6. 开大火，锅中倒入3调羹（45ml）油，把膏蟹倒入锅中。

7. 不断翻炒，至蟹壳变红色。

8. 往锅中倒入3碗（750ml）高汤，水位没过膏蟹即可。

9. 再倒入2碗（500ml）豆浆。

10. 加入1调羹（15g）盐进行调味。

11. 保持大火，盖上锅盖，将蟹煮至沸腾。

12. 煮开后，用调羹舀出豆花，轻轻放在汤的表面。

13. 再放入虾干、香菜末、榨菜、海苔、油条碎、辣酱油等小料。

14. 最后盖上锅盖，开大火，煮至沸腾即可出锅。

15. 搞定！

小贴士

01/ 店里选用的是产自浙江的膏蟹，在海鲜市场或是网上均可买到。
03/ 大厨用的豆浆和豆花是店里自己做的，淘米粉们在家制作时，也可以用无糖豆浆和嫩豆腐来代替。
可以根据人数自由调整食材的份量，但尽量要保持豆浆：豆花=1：1，这样调出的豆花才最顺滑。
也可以加入一颗鸡蛋清，增加豆浆的粘稠度。
05/ 豆浆和蛋清，起到了粘稠剂的作用，使得豆花更为顺滑。
08/ 没有高汤也可以用纯净水代替。
09/ 可以自行调整高汤和豆浆的份量，但尽量保持高汤：豆浆=3：2，才能得到最好的口感。
13/ 小料用来增加口感和鲜度，可以根据自己的口味自行添加