焦糖乳酪布丁
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用料
焦糖 | |
白砂糖 | 60克 |
水 | 22.5克 |
热水 | 22.5ml |
布丁液 | |
A牛奶 | 300克 |
A淡奶油 | 150克 |
A香草精 | 几滴 |
B奶油奶酪 | 150克 |
B白砂糖 | 30克 |
C炼乳 | 90克 |
C鸡蛋 | 6个 |
焦糖乳酪布丁的做法
砂糖加15g水加热至融化变棕色,不要搅拌,晃动让其加热均匀。变成棕色关火加入15ml热水。趁热倒入模具中。
牛奶加淡奶油加适量香草精加热至60度备用
奶油奶酪加砂糖搅拌至顺滑,再加入炼乳搅拌至顺滑。分四次加入鸡蛋搅拌均匀。
将鸡蛋奶酪液缓慢少量多次的倒入牛奶奶油混合液里,一边倒一边快速搅拌,以防止鸡蛋凝结成块。
将混合均匀的布丁液过筛倒入模具中,水浴法160℃,30分钟。
冷藏过夜脱模即可!
口感扎实细腻!
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