焦糖乳酪布丁蛋糕&巧克力口味

用料  

焦糖乳酪布丁蛋糕&巧克力口味的做法  

1. 焦糖液:冰水和糖放入锅中加热 不时晃一晃 不要用刮刀什么的去搅 煮至焦糖色即可加入热水 再稍微加热一下就好 倒入杯子中 晃一晃 使底部均匀地沾着薄薄一层焦糖液。

2. 布丁液:全部材料搅匀 过滤三到四次 次数越多越嫩越细腻 倒入杯子中约五六分满。热水倒入深烤盘中 两三厘米 160°烤50min。

3. 巧克力戚风:液体搅至乳化 粉类过筛进去搅匀无颗粒 蛋白打至中性偏湿软鸡尾的状态（如图）。

4. 三分之一蛋白加入巧克力糊中翻拌匀 再倒回蛋白中抄底翻拌均匀。装入裱花袋中 转着挤入烤好的布丁层上面挤满 每个都震出气泡  放回有水的深烤盘中再烤30min。

5. 乳酪戚风:奶油奶酪提前软化 搅匀即可。牛奶隔水加热至假沸 冲入奶酪中搅匀 隔热水搅至无颗粒即可。加入切成小丁的黄油 搅至融化 细腻顺滑均匀。稍微凉一些的时候加入蛋黄搅匀 粉类筛入搅匀。蛋白打至中性鸡尾偏软一点的状态（如图） 取三分之一倒入奶酪糊中拌匀 再倒回去抄底翻拌均匀 顺滑的绸带状。用粗网筛过滤一遍即可。装入裱花袋挤在布丁层上面挤满。每个都震出气泡 依旧水浴法再烤30min。

6. 放凉即可食用。