豆浆面-《和星云大师一起吃饭》
自己买了不少食谱书籍,真正从头开始研读学习的少之又少,实在浪费。一直想发菜谱,不知何从开始,恰巧从友手中获赠此书,很是喜欢,倒不如从这本开始,与大家一起分享食物和文字带来的喜悦。
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-滴水之恩涌泉以报-
豆浆面是佛光山滴水坊的招牌面,又称“佛光面”,它是星云大师亲自传授、指导的创意料理,运用简简单单的食材,虽然没有添加复杂的酱料,缺有着无比香浓的好滋味,吃了它,你一定会说:“原来豆浆拿来煮面,它的汤头是这么的赞!”
-不确定书中提到的食材炸豆包和小白菜,所以用兰花干和甘蓝代替,甘蓝要稍多烫至软身,酱油膏因为内陆做菜不常用到,个人用手边的味极鲜加少量砂糖和淀粉混合加入,大家也可以稍作调整,味道也很棒
用料
豆浆 | 300g |
面条 | 1把 |
小白菜 | 50g |
炸豆包 | 50g |
生香菇 | 50g |
油 | 1大匙 |
酱油膏 | 1大匙 |
盐 | 1/2大匙 |
香菇精 | 1/2大匙 |
豆浆面-《和星云大师一起吃饭》的做法
先将豆浆与水以1:1的比例混合放入锅中熬煮
另起一锅放油加酱油膏爆香后,倒入熬好的豆浆汤中。(这里用了一大勺味极鲜,半勺砂糖和淀粉混合代替酱油膏)
将切好的香菇片与炸豆包丝放入锅中,加入盐,香菇精调味,即可将面条放入豆浆汤中大火快煮,起锅前加入小白菜丝配色。(若同我一样用甘蓝丝的话,要提前下锅,煮至软身)
小贴士
#酱油膏# 是闽台地区普遍使用的一种调味料,是酱油和糖调和勾芡后的稠状调味料。
可以将生抽和白糖根据自己喜欢的甜度混合使用代替酱油膏
一定要加油豆腐,与豆浆同煮后汤更香,吸满豆浆的油豆腐也会令你惊喜。
喜欢浓一点可以买两份豆浆多煮一会蒸发掉水分,不额外加水。