健康超柔软玉米饼 快手早餐面团冷藏现吃现做
关于小时候,有个温暖的记忆,某个冬天的晚上,刮风下雨,客厅里点着蜂窝煤小炉子,两个小板凳架起一个长案板,奶奶在案板面前做玉米面小饼子。
面好像没发好,因为天冷,奶奶怕我不吃,加了一大勺糖,玉米饼比平时吃的硬,但又香又甜。
小时候奶奶还做过小鱼饼子(面团捏长条,绕一个“又”字,就是小鱼),大面包(饼子中间加一点面粉一点糖,就是面包),这样的乡野小吃给我,我也是捧场王,个个都爱吃,各种香甜的饼,在刚刚做好的时候,温热的散发着粮食和酵母结合那种独特的香味,又软又韧的口感,好吃的停不下来。
小时候家里条件不错,零食从不缺,但每天在零钱罐里拿两毛钱去买一块饼,是一天当中最开心的期盼。
长大之后搬回家跟父母住,妈妈也是耍面的高手,最厉害的是做葱油饼和野菜煎饼,蒸馒头也超级棒,可我一直吃吃吃,从不想下手做,她一直跟我说,你不学,看你以后到婆家咋办。
现在,也许是时间和年龄,我突然开始想要给自己做一块饼,在疲惫的傍晚,回到家,最快速度可以享受小时候的快乐和期盼。
人呀,到了一定的时间,就会爱上一件事,爱上厨房和柴米油盐。
用料
玉米面70 | 克 |
面粉120 | 克 |
室温水 | 110克 |
白糖10 | 克 |
酵母 | 1克 |
油5-10 | 克 |
健康超柔软玉米饼 快手早餐面团冷藏现吃现做的做法
玉米面+普通面粉+糖
搅拌均匀,这一步不能省
1克干酵母倒入室温水,110克水是我自己的用量,不同面粉可能有10克上下差异
酵母彻底融化,小时候家里是用的是从面缸里掏出来的一坨硬面疙瘩泡水发酵,到我这里迭代了哈哈
混合好的面粉里倒入油和酵母水,我一般会在装油的小碟子里留一点点,等下抹在面团表面
筷子搅拌均匀,这些面絮有一些柔软都没关系
下手揉面,女孩子就动用小拳头压吧,揉到无干粉即可,这个过程很快的
盖好盖子室温发酵,小碟子里剩的油涂抹面团表面,我忘涂了,第二天…
室温发酵半小时到一小时,天冷适当延长时间
面团随意揉一分钟,丢进冰箱,面团可以存2天左右,需要用的时候提前拿出来,没有抹油的面团表面裂开了一丢丢,你…是菠萝包吗请问👩🏼🍳
徒手揪出需要的量
整出光滑表面
盖上保鲜膜,室温发酵一会,大概20-30分钟,我一般在这个时间里做早饭,或者刷牙洗脸,过一会回来,面团肉眼可见的发胖
干面粉多一点,不然根本没法擀,粘到软到你想哭,小手手按成饼再擀
丢进锅里,中小火,我用的是宜家29.9的不粘锅,菲斯乐也用过,菲斯乐出来颜色更好看但速度慢。受热后的饼…长出了青春痘?!
这个过程不要去按你的饼,气泡变多之后,翻面,然后它就气鼓鼓了,超可爱
出锅
面饼松软香甜
这是刚刚面团室温发酵时炒的胡萝卜丝,加了迷迭香和辣椒油,让我本来不喜欢的蔬菜变得非常美味
好好吃饭才能好好生活呀,元气满满的早上,太阳晒到了餐桌上。
小贴士
1、玉米面和普通面粉的比例按自己的喜好调,但普通面粉的量一定要比玉米面多,不然面饼容易散和干,妈妈说的,应该对吧;
2、融化酵母的水可以换成一半奶一半水;
3、白糖可以不加,但加了更好吃;
4、煎饼的时候锅里是不加油的哦;