超详尽桂花白糕制作攻略
小时候的早餐桌上,经常都有圆圆小小的白糕的身影,不知道为什么现在买到的白糕,不论方圆,组织总是太过疏松,热的时候还勉强可吃,一旦凉了就干得掉渣,也许是制作工艺已不如从前考究了吧?
在这个非常时期,自己动手做一做白糕,再分享一下制作过程,就算是闲时怀旧吧。
用料
三象牌粘米粉 | 200克 |
白砂糖 | 100克 |
和米粉用的温水 | 360克 |
酵母 | 4克 |
和酵母用的温水 | 20克 |
干桂花 | 适量 |
超详尽桂花白糕制作攻略的做法
原材料如图~~~
将100克白糖和360克温水放入小奶锅,搅拌至融化后加入米粉,搅拌均匀,此时的米糊是比较稀薄的状态。
【熬米浆】
用小锅装水,烧开后将小奶锅放入其中隔水加热米浆,期间要一直不停地搅拌米浆,尤其注意要刮着锅底搅拌!
另外,搅拌过程中也要时不时刮一刮奶锅内壁,不然……最后洗锅真的很麻烦啊……搅拌米浆一阵子以后,会出现这样的结块,质地像泡软的年糕,这时候必须把奶锅从水里拿出来,用刮刀把结块按开并搅散,然后再次把奶锅放回水里加热。
【提示】
这是个反复多次的过程,一定要有耐心哦~~~最终熬制好的米浆粘稠度较之前大有提高,刮刀搅动过程中能感受到明显阻力,提起刮刀,米浆可以流成一条不间断的线。
【混合酵母】
把4克酵母加入20克温水中,搅拌至酵母完全融化,放在一边。
米浆倒入模具让其自然冷却至手摸起来有一点温热,然后加入酵母搅拌均匀。
【一发】
我使用的烤箱的发酵功能,温度设置在30摄氏度,盖保鲜膜发酵1.5小时。室温发酵也是可以的,只是时间相应变长而已,是否一发完成主要还是看米浆的状态。
【模具】
我用的是乐葵的8寸硅胶圆模,没别的,就是图它好脱模,直接倒进模具发酵也没别的,就是为了少洗两个容器~~~😂😂😂一发完成后的米浆状态是这样的! 是不是看得密恐都要发作了?!
【二发】
在米浆中加入10克色拉油,搅拌均匀,同样的发酵温度,再次发酵40分钟,只有经历了二发,白糕切开才会有漂亮的鱼刺纹哦!二发完成,又是一波密恐攻击,别跑,扛过去,撒干桂花,拿出蒸锅烧开水。
水烧开后大火再蒸25分钟,关火,焖5分钟再开盖,免得温度的骤然降低导致白糕回缩。千万别心急,都折腾好半天了,不差这5分钟。😂
另外建议用布包一下锅盖,这样可以避免水滴落到白糕上破坏表面美观。(不包也没所谓)出锅,脱模,满屋都是甜甜桂花的香气,热吃冷吃,各有各的风味,Q弹软糯不粘牙~~~❤❤❤
小贴士
1. 不要用玉米油橄榄油之类味道大的油,会破坏白糕本身的米香;
2. 想起来了再补充~~~