戚风蛋糕卷（不开裂、不脱皮）肉松馅料

戚风蛋糕卷很多人都做不好，不是开裂就是脱皮。今天给大家推荐这款肉松戚风蛋糕卷就可以做到不开裂，不脱皮。下面我们一起来看看是怎么做的吧……

用料  

戚风蛋糕卷（不开裂、不脱皮）肉松馅料的做法  

1. 先将5个蛋清蛋黄分离，装蛋清的碗要无水无油，鸡蛋一定要选择新鲜的，不然会影响后期打发

2. 这是分离好的蛋黄放一旁备用

3. 50克牛奶加入35克玉米油、1克食盐，用蛋抽搅打均匀，使两者充分乳化

4. 再将58克低筋面粉筛入牛奶糊的混合液中

5. 用“z”字手法搅打均匀，搅打好的面糊比较粘稠

6. 分两次加入5个蛋黄，同样用“z”字手法搅打，搅打均匀后加入下一次

7. 搅打好的面糊有很好的流动性。预热烤箱170°C

8. 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，酸性物质可以去腥，增加蛋白的稳定性

9. 用电动打蛋器中高速打发，分三次加入40克砂糖，打发至出现粗泡泡时加入三分之一的砂糖，打发至细泡泡时加入一半的砂糖

10. 打发到有纹路时加入剩余的砂糖，换成低速打发，这时候就要不停观察蛋白霜打发的状态

11. 做戚风蛋糕卷的蛋白霜要打到偏湿性发泡的状态，这样做出的蛋糕卷柔韧性会很好，不易开裂。蛋白霜打发到像上图这样有小弯钩就可以了

12. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，要抄底翻拌，要刮到底部沉淀的蛋黄糊

13. 翻拌均匀后倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌，动作要轻柔快速，避免消泡

14. 翻拌到颜色均匀就可以了

15. 将蛋糕糊从高处倒入28×28厘米铺好油纸的烤盘中

16. 刮平表面，放入预热好的烤箱中烘烤28分钟，烘烤时间仅供参考

17. 时间到了出炉，晾至温热时

18. 将蛋糕脱模，翻面，两头切一个斜角，另外两边也把他切去边缘，避免卷卷时开裂，在大概一半的部位挤上沙拉酱

19. 洒上肉松馅料，从一头卷起

20. 借助刮板将蛋糕卷卷紧，卷好后放入冰箱冷藏室里1个小时左右定型

21. 取出冰箱里的蛋糕卷，把他切成小段

22. 肉松戚风蛋糕卷完成

小贴士

1,蛋白霜要打到偏湿性发泡的状态
2,烘烤时间不宜过长，不要烤的太干，不然蛋糕水分流失太多
3,卷卷时动作要轻柔，不要用力过猛
4,烘烤温度不够或烘烤时间不足，都容易使蛋糕卷脱皮