玉米脆皮肠 烤肠

不加红曲粉的脆皮肠样子也很美，口感也超级棒。

每个人口味不一样，拌好的肉馅可以煎一块尝一下，友情提醒，别到时候说咸了或者淡了。主要参考制作过程。

用料  

玉米脆皮肠 烤肠的做法  

1. 肉清洗干净，切块。
   
   我用了前腿肉，纯瘦肉，没有肥肉。

2. 放入绞肉机绞成肉泥。

3. 绞好的肉泥。

4. 装入保鲜袋放入冰箱冷冻半小时。

5. 速冻好的肉泥加入盐六档搅拌4-5分钟。

6. 葱姜水、冰水少量多次加入，每次加入以水分被肉吸收为准。
   
   中间用刮刀把缸壁和缸底多刮几次，让所有肉馅搅拌均匀！

7. 蛋清一次性加入，低速搅拌均匀，转高速搅打8分钟。

8. 加入剩下的所有调料，用刮刀先稍微搅拌一下，避免粉四处乱飞。

9. 厨师机低速混合均匀，转高速搅打15分钟，中间用刮刀多翻拌几次缸壁和缸底。

10. 搅打好的肉馅状态。

11. 加入玉米粒搅拌均匀。

12. 肉馅就做好了。

13. 放入冰箱冷藏两小时以上，让肉馅入味。

14. 灌肠器装满肉馅，先摇一点出来到灌肠器口子，方便装肠衣。

15. 洗干净的肠子套在灌肠器上，头子打上一个结。

16. 不要灌的太满，容易破，但也不要太少了。

17. 灌好后用绳子扎起来分段，长短随意。

18. 可以自然晾干表面的水分。

19. 也可以烘干机，50度30分钟烘干水分。

20. 烘干水分的玉米肠

21. 水煮至30度，转小火放入玉米肠。

22. 全程小火，中间撇掉浮沫，直到玉米肠浮起来。

23. 捞出玉米肠用水冲洗干净表面，剪掉绳子，放在烘干机烤网上。

24. 继续50度30分钟烘干水分。

25. 取出放凉装袋，冷冻保存。

小贴士

厨师机搅打肉馅温度保持15度一下最合适，天气热可以把液体冻成冰渣，或者绑冰袋降温。

搅拌过程中必须多次用刮刀刮缸底和缸壁。