红萝卜鲜肉水饺

喜欢各种馅的饺子。
更喜欢妈妈包的饺子。
那味道在心里，无法复制！
妈妈给我们包饺子，一定是自己切肉馅。鲜肉冷冻到稍稍硬，切片～切丝～切丁，就OK啦！而且老妈最喜欢用时令蔬菜，她总说什么季节吃什么菜才“养人”。所以老妈包的饺子总是特别“鲜”，吃到嘴里特别的香！

下面，和大家分享一下老妈在秋冬经常做的红萝卜鲜肉饺子。

大约3-4人量

用料  

红萝卜鲜肉水饺的做法  

1. 先来认识一下红萝卜😁😁😁
   图上是老妈园子里种的红萝卜

2. 接下来和面
   把2克盐加入面粉

3. 慢慢加入清水，用筷子搅拌成絮状
   图上的样子和出的面团软硬程度是我自己觉得比较合适的样子

4. 揉成比较光滑的面团（三光：手光、盆光、面光）
   盖盖子或覆保鲜膜，最好醒面30分钟以上
   
   醒面时间里，制作饺子馅

5. 红萝卜半个，去皮切厚片
   同时烧开水

6. 水开后，放萝卜，焯水去萝卜气（全程不盖锅盖），大约3分钟左右。
   ‼️萝卜片薄厚不一样，需要时间就不一样，筷子轻轻能扎透就好

7. 捞出过冷水

8. 这个时间准备肉馅：自己切或直接买馅都可以
   切入姜末

9. 加入盐、老抽和生抽，顺一个方向搅拌均匀
   这个时候，肉馅比较干

10. 分三次加入清水，每加1汤勺都要顺着一个方向搅拌均匀，一直至水全部吸收进肉馅

11. 拌好的肉馅就是这样哒
    用筷子挑起来粘稠不散

12. 接着切红萝卜馅
    过水的红萝卜切碎

13. 用纱布挤出水分

14. 挤出水分的红萝卜碎都放入拌好的肉馅里，搅拌均匀

15. 加入切好的葱末（葱末要等包饺子时候再拌匀）
    备用

16. 醒好的面，再次充分揉匀，分成3-4份
    揉成面团，取一份，其它覆保鲜膜备用

17. 揉成长条圆柱，切成均匀的小段剂子，同时撒干粉防粘

18. 把小面团按压成扁圆，然后左右手配合擀成圆皮

19. 包成自己喜欢的样子就好啦
    
    我家闺女喜欢薄薄的皮和边，每次都要把饺子褶来回按压平😁😁😁

20. 接下来就是煮饺子、吃饺子啦✌️✌️✌️

小贴士

1、面粉吸水性不同，和面清水要注意调整
2、各家口味不同，盐的多少自己掌握。如果不能确定咸淡，可以先包一个小饺子，煮熟尝一下（别放醋什么的……）😁😁😁
3、醒面很重要，醒好的面团软硬适度而且劲道
4、饺子馅调味料非常少，但很好吃哟
5、如果肉馅比较瘦，也可以调入少量橄榄油或香油
6、白萝卜鲜肉馅的做法也一样哟！而且萝卜和羊肉也很配哦！
7、其它注意事项都在过程里