烧卖搞起来
喜欢吃就自己做呗!外面买的不干净、最主要没肉,一个烧麦吃下来能找到个跟绿豆大小的肉末都算不错了!肉又不贵,使劲放好了!本配方是根据各地情况自行调节的,我在上海,这里卖饺皮的心黑的很(没地域黑,卖这些的基本都是我们外地人)水放的多,饺皮厚,一斤才四十一二张,差不多买7两就够了,回来擀薄擀大点做烧麦皮最好!貌似很多地方有卖烧麦皮的,你们问问,不行自己擀也可以,和擀饺皮一样,就是大点薄点!
别问我为啥用料栏里没有盐,因为我就不打算放盐!
配方大概三十个左右,咱们随意点,放多放少看自己心情,包多包少也随意,别太拘束,反正怎么着都好吃的!
配料是任何一家菜市场一年四季都有的卖的,好吃不贵的!😋
用料
饺子皮 | 三十张 |
带点肥的🐷肉 | 半斤(爱吃的多放点) |
干香菇 | 半两 |
糯米 | 一斤 |
胡萝卜🥕 | 一根 |
香葱 | 看着办 |
姜末 | 一小撮 |
蚝油 | 三大勺(不放盐就靠他了) |
生抽 | 随便来点 |
老抽 | 两大勺 |
可以根据自己喜好加豌豆、笋丁、芹菜丁、虾仁、牛肉丁等 | 别太多就行 |
烧卖搞起来的做法
糯米淘洗干净入电饭锅,水加超过米一厘米左右就行(宁少勿多)煮饭档跳过来之后焖15分钟。好多配方都是泡一晚上再蒸,我试了煮的也一样,就是水放少点。再说了,想吃了还得等一晚上那多难受!😄😄😄
然后香菇泡发,冷热水都行,软了切丁就行,各种配料洗干净切丁、切段,跟我图里差不多,胡萝卜切碎点,肉丁切大点!别问我为啥,不信的话你反过来试试!
❤️锅里加油,先炸肥肉丁(加点肥肉炸老一点,做出来更香颜色更亮),然后放瘦肉丁、姜末、葱白,炒个七八分钟。
❤️肉差不多水出完了(上海猪肉都注水的,没办法),有点焦黄的感觉,➕生抽、蚝油、老抽,翻炒均匀后加入香菇丁炒一会儿,在加胡萝卜丁。
❤️如果吵完发现锅里干巴巴的最好再加点油进去,不然包出来的烧麦也会干巴巴的!
❤️搞定之后关火,就把焖好的糯米饭倒里面,搅拌成我图片上一样,均匀的裹上酱油色。尝一下、盐少加蚝油,不用担心,大胆的放,蚝油调出来的味不会很咸的;颜色不够放老抽!饺皮擀薄擀大,铺上陷,多多益善,拢成上图状,入蒸锅(蒸锅里放纱布或者有小洞的硅油纸)大火蒸5-8分钟,烧麦皮呈半透明状就行!
蒸完的烧麦又糯又香,味道刚刚好!一口次吃了六个,我特么太能吃了!
剩下的冷透了,丢冷冻室里,两小时后再拿出来装保鲜袋里就行,还要放回冷冻室,可以保存很久很久很久久!下次要吃,开水烧开转中火上锅蒸十五分钟就行了!照样好吃!
小贴士
很随意,别太严肃,基本不会失败。除非你和我有仇,故意做坏了气我!
让我们不正经的搞起来!