六寸/八寸戚风蛋糕

新入手一个六寸圆模，做了一个戚风，完美！
八寸戚风用料：鸡蛋🥚五个，其他原料翻倍

用料  

六寸/八寸戚风蛋糕的做法  

1. 准备一大一小两个不锈钢盆。小盆称好玉米油或葵花籽油，加入纯牛奶

2. 搅拌至乳化看不到油星

3. 加入细砂糖搅拌均匀

4. 筛入低粉，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入小盆，画z字搅拌蛋黄糊，静置备用。

5. 蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋，分三次或者一次性加入细砂糖，打发至蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表明蛋白达到干性发泡状态，停止搅打

6. 盛1/2蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌/切拌均匀，

7. 将面糊与剩下的蛋白霜用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白与蛋黄糊充分混合。

8. 混合好的面糊颜色均匀一致

9. 上下火130度预热烤箱，将混合好的面糊倒入模具，在桌子上震两下，震出大气泡，放入预热好的烤箱，烘烤约40分钟

10. 烤好后的蛋糕马上从烤箱里取出来，震一下，立即倒扣在冷却架上直到完全冷却

11. 脱模即可食用

小贴士

打蛋盆一定无水无油
每个烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。