油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)

如果你爱我上篇发的麻酱烧饼，那我保证，你会对这个油酥烧饼更加欲罢不能。如果你恰巧是天津人，还恰巧小时候排队买过“耳朵眼”的油酥烧饼，你会更更更爱~
此方放在下厨房很久了，现在就众多烧饼门信众的问题综合解释几点，向下看，总有一条答案适合你~
1此方制作出来的成品绝非蛋黄酥那类中式酥皮点心酥的掉渣的口感，请平静心态，不要脑补过多。要中式酥皮的请戳本人的蛋黄酥方子
2请根据自己居住地的冷热室温，干湿度，不同季节来微调面团水量
3本饼为主食，在我们这的地位等同于馒头花卷米饭等等，所以不可能太咸。


本方9个量。

用料  

油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法  

1. 将材料A全部混合成团。

2. 反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，你揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。

3. 继续做油酥部分。另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。

4. 图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。

5. 将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。

6. 松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。

7. 包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

8. 松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。

9. 竖向卷成卷。

10. 擀开成长条面皮。

11. 接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。

12. 松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。（不领会如何收口滴，请参考我另一个方子的过程图第16步图片找灵感，）

13. 放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了，这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败？恰恰相反。做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。但咱们这是油酥烧饼，我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感，故意将每个步骤都擀到最薄，促使它有这种类似“爆皮”的特征，成品后才会金金黄黄层层叠叠，如果你是比较传统审美的人，那你可以前面步骤擀的厚一点，那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。

14. 预热好的烤箱，上下火，中层，200℃，烤20分钟，自己控制。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。为了让它上色更深，我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我，做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。
    
    成品外皮略酥，内里非常暄软。（如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象，请使劲回忆哪步出了问题~另，多次的实践永远比追问更加管用，这可能是哪个哲人说的……）

15. 烤好后出炉，放冷却架上冷却至室温，即可储藏在袋子里，或者趁热吃一类都可以。

小贴士

注意不要发酵过度