【伊の厨】天津烧饼(油酥和麻酱两种口味)
举国上下,因为新型冠状病毒而被困在了家里,作为哏儿都的卫嘴子们,除了乐观积极的心态,还得有点做美食的能耐。这几天,跟随者朋友圈的步伐,增长了不少新技能。在巨人们的肩膀上,融入了自己手法,写成这个配方,分享给更多的朋友。
用料
面团用料 | |
面粉 | 350克 |
自发粉 | 150克 |
水 | 260-280克 |
油酥用料 | |
花生油 | 适量 |
香油 | 适量 |
面粉 | 适量 |
五香粉,椒盐,盐 | 适量勺 |
麻酱用料 | |
麻酱 | 100g |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
五香粉,椒盐,盐 | 适量 |
香油 | 3勺 |
清水 | 少许 |
装饰用料 | |
芝麻 | 适量 |
老抽加水 | 少许 |
【伊の厨】天津烧饼(油酥和麻酱两种口味)的做法
和面,根据面团吸水情况调整水。没有自发粉,就500g面粉,2g酵母粉。醒发10-15分钟即可,不要发起来。天津烧饼是半发面。
利用这点时间,准备油酥和麻酱。麻酱加入各种调料搅拌均匀,加入香油,如果还是很稠,加一些清水。不要太稀。右边是麻酱,左边是油酥。
油酥做法,将面粉和各种粉,盐混合。锅里放入花生油香油3:1加热,用热油浇在混合好的面粉里,状态就是略微可流动的粘稠状。这个做几次就有经验了,哪个少了就再加一点。
面团分成两份,擀成大薄片,放上油酥或者麻将,涂抹均匀,卷成卷。
不要卷破,尽量卷的紧一点。
折三折后再次擀开
不用太大太薄,不要擀破
再次刷上麻酱或者油酥
卷起来,用手慢慢捏长。
揪成小计子,推荐用揪的,不要用刀切,因为揪的时候自然形成小尾巴,直接收到下面,变圆,用手掌压扁即可,非常快,也不会漏出油酥。
表面刷上酱油水,沾芝麻,芝麻朝下放入平底锅,固定一下,翻面再烙一小会。烤箱180℃~190℃预热5~10分钟。放入烤箱,上下火循环风,15-20分钟。我烤了两层,中间换了一次位置,20分钟。出炉
层次很好。盐要略多一些,这样吃起来才有味道。当然还可以做甜的,馅儿的。随便刷!