蒜香油条（惠州版）

传统的惠州油条，短短胖胖的，带着丰富的蒜香味……肉多多的（内里结实而不空心）……
我要继续好好研究，看能不能找到那个熟悉而又美好的味道。

小时候在中山西路的四季春茶楼，里面有吃粥粉面的，有喝早茶的。门面开放式的柜台有热乎乎的包子，各式传统的点心，右边小转弯的门口，一个长条玻璃柜台上用半圆形大竹筐，分别装着油条，油炸饼，糯米糍（麻球），竹筐被日复一日的油浸泡出发亮的好看的深棕色，里面堆着小山一般，热乎乎香喷喷的油条油饼。油条油饼放在玻璃柜台靠右的位置。每当穿着又脏又旧的厨师衣的厨师或小工抬出一筐来，大家便挤了上前去，熙熙攘攘间，满意离开。
我的一个大姑婆，奶奶的好表姐，说过的一句话，至今难忘。她说牙疼的时候买个油条油炸饼趁热吃下去，以毒攻毒，马上就好。要知道广东人最害怕上火，又偏偏喜欢吃各种油炸的食物。于是便有各味凉茶，各种老火靓汤来治愈这上火。

我的父亲，总是在我们吃了刚从油锅捞出来的香物之后，叫我们喝一杯他几十年未曾换过的，浓浓的苦涩的白沙绿茶。春节要开油锅，油角，蛋散，糖环这过年必备的三大件。还有炸猪肉炸鸡翅炸鱼炸排骨土豆，父亲总是用那双长长的筷子，在油锅里炸出来就递给我和弟弟吃。不像很多家庭，怕小孩子上火生病。父亲总是愉快地说：来，趁热吃，吃完去喝杯茶。
以前总是嫌弃他的茶，太浓太苦太涩。现在却是十分的想念。
四季春茶楼渐渐的就没有了。妇保健院门口有个师傅，大家叫他大肚脐，胖胖的，还在继续卖着传统的油条油炸饼。再后来他的媳妇还卖了很长一段时间。这种辛苦又低盈利的营生，也不知什么时候就结束了……
幸好还有几位老婆婆，在桥东市场还继续经营着这份美味。早上一早在桥东市场对面。一锅一锅的慢慢炸，一拿出来马上被抢购一空。下午三四点就在不远处的水东街派出所路口售卖。一块半一个，这些年也挂出来微信收款，从不查看你付款没有，信任感十足。几位老太太守着小推车，风清云淡的聊天。每每回去惠州，我基本每天都会去买。味道还是那个味道，只不过这份美好，不知还能持续多久。

用料  

蒜香油条（惠州版）的做法  

1. 左边是猪油，如果没有猪油，可以用植物油代替，但是用猪油会更香更脆。把所有材料混合在一起。

2. 蒜尽量剁的碎一点。下锅一炸容易起小黑点。
   (我朋友教我下次挤出蒜汁和面，蒜香味便出来了，又不会有蒜被炸黑的困扰，下次试试，谢谢莉莉呀）

3. 需要和一团柔软的面。这样油条才好吃。搅拌后是这样比较湿的状态。手上抹点油，把面团团成稍光滑的面团。

4. 放入保鲜袋或保鲜盒里，放入冰箱冷藏过夜。

5. 第二天早上，提前一小时拿出来回温。切记，不要揉面！

6. 面团千万不要揉！分成两份，轻轻的抻长成长条形。

7. 然后切成2cm左右宽。我炸的小油条，面的宽度比较短

8. 把两片面重叠。然后用筷子在中间压一下，要压到底下那块，但是也不要太大力把面压断了。
   因为面团比较软且粘，所以形状都是歪的。

9. 轻轻捏着两头，把油条胚的中间先下油锅炸个两三秒定型了，再把两头放下去。

10. 小心溅到油

11. 油条很快就会浮起来。
    这时候用筷子稍微把形状理直。并不断地翻面

12. 直到变得金黄。
    因为炸的过程中要不断地用筷子给油条翻面，所以最好一次只炸两根。
    再加上我用的小锅这样子比较省油。放太多的话，油温会下降的比较快。

13. 趁热看看。惠州人说这油条好多肉呀，就是这种里面比较结实的口感……跟细长的油条不一样，里面基本上不会怎么空心。

14. 短短胖胖好可爱。

15. 配上热粥，无敌了……

16. 惠州水东街的出名油条，油炸饼。

17. 好姐妹每次见面都给我带上一袋。

18. 就是这熟悉的两个筐子，和那群可爱的婆婆，让美味还在……