惠州咸菜
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想家,通过味道来缓解
德国买不到芥菜,无意看到有人用上海青来做咸菜。于是一试,也挺不错哦。
家里的三位大小少爷都喜欢上了家乡咸菜的味道。妈妈的姐妹团马上传授了好方法,简单快手,且是家乡的味道。
我老家,惠州,叫咸菜,很多地方管这个叫酸菜。市场里有两家做了很久的小档口 ,出品实在上佳。只可惜现在只得个想念。
用料
上海青 | 三棵 |
盐 | 适量 |
淘米水 | 适量 |
蒜(可略) | 2瓣 |
小米辣(可略) | 2个 |
惠州咸菜的做法
上海青不用清洗,挂在通风处吹两天。我是在德国的冬天,风不大,也没太阳。于是又放在暖气片旁边又挂了两天
晾到这样蔫蔫的,变得有点软了,脱去部分水分就可以了。
洒上少量的盐,不用太多。虽然叫咸菜,但也不能太咸呀。 打开菜帮子,里面也要洒上盐的。
找一个合适的瓶子,可以刚好放下的最佳。压紧,盖好盖子,放在凉快的地方放上两天。
如果做的多的话,用坛子装菜,最上面用个重物压着,比如厚的碗碟什么的,一定要压实,帮助菜出水。两天后盐有点化了,菜被逼出了些水份。
直接加入淘米水。第一轮的洗米水不要,用第二轮的洗米水
把瓶子装满洗米水,最好能没过菜。
盖上盖子放上个两三天。直至菜变成这样的暗黄色。我们家乡叫这是咸菜色。
打开盖子,是一股清香的咸酸味,就对了。取出菜来,冲洗干净,切成小段。试下味道,如果太咸,就用清水浸泡一下,挤干水分备用。
热锅,用多一点油。我用的猪油,炒素菜更香。
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