红豆沙排包

用料1 (中种)

用料2 

红豆沙排包的做法  

1. 中种材料混合，揉和均有即可（比较粘手），盖上保鲜膜

2. 室温发酵至3倍大

3. 和主面团材料混合，后油法，手揉面团，至扩展状态，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置

4. 松弛半个小时后的状态

5. 排气、分割成9份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15-20分钟

6. 松弛面团的同时，把豆沙分成每个30克，搓圆备用（这样包裹的时候好操作）

7. 取松弛后的面团，翻面，压扁压大，放上豆沙小球

8. 包裹起来，收口处捏紧

9. 收口朝下，放入烤模中，盖上保鲜膜

10. 室温，二次发酵至2倍大，表面刷上全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉即可脱模，放置室温，密封保存