酸甜可口的松鼠桂鱼

用料  

酸甜可口的松鼠桂鱼的做法  

1. 桂鱼一条，去鳞去内脏洗净备用

2. 胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁焯水备用

3. 鱼头切下沾干淀粉备用

4. 鱼剔除鱼骨尾巴相连不断开，鱼肉切成麦穗花，半个蛋清和少许盐将鱼肉腌制一下

5. 将淀粉均匀的撒在鱼肉上抖开鱼肉不要粘连

6. 锅里放油烧7成热，将鱼和鱼头放入锅中炸至鱼尾朝上，定型后捞出，待油温升高再次复炸

7. 炸至表面酥脆摆入盘中鱼头鱼尾翘起

8. 锅中烧油加入番茄酱、白糖、胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁勾芡加入白醋，出锅前淋明油。

9. 将糖醋汁倒在鱼身上撒上松子

10. 一道酸甜可口的松鼠桂鱼就完成了

小贴士

1，切鱼时刀深及鱼皮否则麦穗花不清晰
2，鱼肉切好花之后在葱姜水中清洗一下能够抖开花纹
3，鱼尾从两片肉之间翻过来才能立起来