松鼠鱼

用料  

松鼠鱼的做法  

1. 配料

2. 老师的刀功！

3. 松鼠鱼
   原料：草鱼2斤半，白醋三两，番茄酱三分之一瓶，芫荽1元，葱3根，面粉2两，绿樱桃2个，红辣椒1个，白糖、盐、辣椒油。
   做法：
   1、鱼头去下巴从中间开刀，眼睛搓破，鱼肉去骨留鱼尾，竖切再斜切，把葱、姜拍松放入鱼肉、鱼头再加料酒、盐、味精腌制入味后洗净。
   2、鱼肉加蛋清抓均，再加地瓜粉抓匀，再拍面粉至均匀且不粘。
   3、锅中油加多些加热到120度（锅边冒烟），慢慢放鱼使鱼尾翘起定型，再全部放下炸至金黄色捞出沥干放在盘中。
   4、鱼头和鱼肉的做法一样炸好后放在头的位置，取绿樱桃（或大红辣椒）塞进眼睛，大红辣椒塞进嘴巴，芫荽放在鱼的两边。
   5、锅中加适量油，加蕃茄沙司炒香，加少许盐、白糖，加水煮开。
   5、地瓜粉加点水加白醋拌匀勾芡，试一下味道并调味合适后加油、辣椒油扮均起锅淋在鱼上即可。