超级软的韭菜饼（妈妈的烙饼技巧）

我还记得高中的时候妈妈做韭菜饼给我吃。后来出去读书，就难得做了。前几天半夜刷微博看到韭菜盒子然后我就特想吃，请教了妈妈怎么做后，决定把它记录下来。我看下厨房上的韭菜饼大多都是不放酵母发酵的，这样的韭菜饼烙到后台，皮很容易变硬。而且妈妈有特殊的烙饼技巧，能让韭菜饼既变熟，又很软~

用料  

超级软的韭菜饼（妈妈的烙饼技巧）的做法  

1. 先把韭菜洗净，放在一边控干。

2. 350g面粉，倒入3克酵母，加温水，用筷子搅拌成絮状。

3. 把面揉成柔软的面团。面团一定要稍微软一些，这样韭菜饼才不会很硬。如果水不够，就再加点温水。

4. 面团盖上湿布，发酵至2倍大。我是放在烤箱里发酵的。

5. 发酵的同时，准备馅料。三个鸡蛋打匀，蛋液倒入不粘锅中，小火，无油煎熟。熟后，放在砧板上切碎。

6. 把控干的韭菜切碎，放入装鸡蛋的盆中。加入盐、味精、麻油，拌匀。放置在一边。

7. 面团发酵至两倍大，取出，用手揉一揉，使它排气。

8. 把面团分成10个小剂子。

9. 把面团擀成手掌大小。周围要比中间薄。

10. 在皮子上放上适量的馅料。

11. 包起来，把收口捏拢。

12. 收口朝上，用手指把面团按扁。中间比四周更扁一些。

13. 大火热火，在锅里倒入少量水。等水烧开后，就能放入韭菜饼。（很关键）

14. 等水差不多干了，再倒一点点油进去，真的不用多倒。稍微烙一会儿，便可以翻身了。

15. 翻一个身后，继续加一点水。等水干得差不多，饼子就能出锅了~

16. 趁热吃，一口气就吃了四个~