辣汤
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辣汤=面筋+粉丝+海带丝+豆丝
用料
海带 | 随意 |
豆皮 | 随意 |
粉丝 | 我用的红薯粉 |
全麦面粉 | 适量 |
素高汤 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 少量 |
杏鲍菇 | 手撕成丝 |
辣汤的做法
1.提前一晚准备面筋
全麦面粉加水适量揉成团,静置(时间根据实际情况,可长可短);水洗面团至水颜色基本不变得到面筋,洗面水不要倒掉,面筋静置10小时以上,让她长大;2.将泡好的海带丝、豆丝焯水,这一步也可以省略,海带丝和豆丝改刀切成小段;
3.将素高汤倒入锅中,开火待汤烧开,面筋撕开放入搅拌成丝,依次放入海带丝、红薯粉段、豆丝、杏鲍菇丝,再次煮开后将洗面水拌匀倒入锅中,边煮边搅拌,汤边浓稠后小火煮10-15分钟,出锅前少量玉米淀粉➕水调匀倒入,➕胡椒粉/盐
小贴士
1.所有的原料、调料都不是精确的,根据自己的喜好放就好
2.面筋这一次我是没有蒸,直接撕开后水开放入搅拌的,下次再做试试蒸熟放入会有什么不同,也可以买现成的面筋,那么之后就是➕清水,调整一下玉米淀粉的量
3.胡椒建议多放才够味,我用的现磨胡椒粉
4.没有豆丝卖,我是千张直接切丝的,买厚些的但不要用卤味的
5.除却四大主料(面筋、粉丝、海带、豆丝)也可以按照自己的喜好加些蔬菜,比如胡萝卜丝,更好看更营养,无所谓正宗,好吃才是王道
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