火腿乳酪卷
今天教大家做个火腿乳酪卷。这个面包我在屋里放了三天,还是非常软。我想可能因为里边加了芝士片的缘故,很香很美味啊!一次做了五个感觉不够吃。有问题请加微信nanshan865748,到我的微信群交流
用料
高筋面粉200克 | |
盐2克 | |
耐高糖干酵母2克 | |
温水80克 | |
鸡蛋1个(50克) | |
糖15克 | |
黄油15克 |
火腿乳酪卷的做法
将面团材料里除黄油以外的材料放入面包机里(柏翠pe8880面包机),用面包机的搅拌程序imix揉面,揉面1个程序以后放入软化的黄油,再揉面20分钟。共揉面40分钟。揉至面团可以拉出薄膜。尽量把膜揉的好一点,膜揉的越好,做出来的面包会越软,组织越细腻。这次我就是揉到了图片这样的扩展阶段。
揉好的面团如果有点粘手,可以手上抹一点植物油,然后把面团滚圆,把面包机的搅拌头取出来,把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。再盖上面包机的盖子,用米酒功能发酵60—80分钟。面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。
发酵完成将面团取出排气,平均分割5等份,大约70克/份。滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。30分钟后把面团擀开,翻面,压薄底边。
火腿片和芝士片放在面团上。芝士片尽量往上放,因为卷的时候还会往下滑。
从上至下卷起来,接口处压在下边。
用刀从中间切开,但是不要切断,然后把切面翻过来朝上。摆在烤盘上。
烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,关上烤箱门,打开发酵功能,38度发酵30分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能,就直接放热水,关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵,水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水。
30分钟取出来看一下,有的可能会倾斜了,可以把倾斜的一边靠在烤盘的边上。如图。做这个面包如果有椭圆形的芝士模具是最好的,可以放在椭圆形芝士模具里。然后再放回烤箱继续发酵15分钟左右。
面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。发酵好后取出来,水碗也取出来,预热烤箱170度上下火10分钟。在面团表面均匀的刷一层全蛋液。
预热完成放入烤箱中下层或中层,170度烤15分钟。
出炉立刻取出来放在烤架上晾凉。待还有一点余温的时候可以用保鲜袋密封包起来,面包会保持非常柔软的状态。
小贴士
面包烤的时候芝士会流出来,属于正常现象。
没有火腿片也可以换成培根