鲜虾冬笋肉汤圆（属于南方的年）

饺子似乎成了家喻户晓过年的标志，可是我们南方人的年是从汤圆开始的呀，我最喜欢吃妈妈包的肉汤圆了，建这菜谱希望可以留住妈妈的味道


要看小贴士

方子量够4个大人吃

用料  

鲜虾冬笋肉汤圆（属于南方的年）的做法  

1. 先来准备馅料：先把猪肉和盐稍微混合均匀，然后100g水分次加入，起码分3次，每次都搅拌到肉把水吃透，才加下一次
   搅拌好的肉馅是不会出水的

2. 冬笋一部分切末，一部分切比末大一点的颗粒，保留口感，切完以后，和肉馅混合均匀
   （这里冬笋不作处理也不会涩嘴，因为肉馅里放了足够的盐，冬笋放进去搅拌均匀以后需要静置一段时间大约1-2小时，盐可以去涩）
   
   这时候虾仁不作处理

3. 搅拌好以后静置1-2小时

4. 烧开水，准备揉面

5. 开水预留一部分，慢慢倒进糯米粉里，边倒边用筷子搅拌成絮状

6. 水加的差不多了开始揉面，这时候面团会有点烫，慢慢揉，一开始会觉得有点干，别加水，耐心一点把粉都揉进去
   
   建议洗干净双手，不戴手套揉

7. 这时候来处理虾仁，虾仁去虾线以后，切小段，一个虾仁切3-4小段，切好以后拌进肉馅里
   
   我切了4小段

8. 面团揉好以后，捏一部分出来，另一部分盖上热的湿毛巾
   今天湿度大，就没盖毛巾

9. 分剂子，30g左右一个
   
   做出来的汤圆大小正好，我吃了6个左右汤圆皮吧（别问我为什么只有皮，因为馅都给小朋友挖走了）

10. 包汤圆的过程就看视频吧，馅别太多，慢慢收口
    
    别太贪心放很多馅，不然就等着事故现场吧哈哈哈

11. 包好的汤圆，上海本地人咸汤团都是有个小揪揪的

12. 下汤圆的水可以舀出来喝，很好喝
    
    煮汤圆的时候要多煮一会，最好加两次冷水煮开，每次开了以后小火煮一会，糯米皮不好熟

小贴士

♥虾仁可以用买来新鲜的现剥，也可以用冰冻的

♥这个汤圆吃不完不能冰冻，不过可以放一晚到第二天吃

♥每个剂子用的时候要重新揉一下，防止结皮，包的时候也不容易开裂

♥煮汤圆的时候要多煮一会，最好加两次冷水煮开，每次开了以后小火煮一会，糯米皮不好熟

♥纯肉馅也是可以的，纯肉馅也好吃，加了冬笋和虾仁更鲜

不要怕麻烦，当你嘬到汤圆里那口汤汁的时候会觉得都是值得的