【点心】灌汤小笼包（饺子皮无皮冻版）

今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。

家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。

学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。




盒马不售猪皮，家中亦无人喜食鸡爪，故以吉利丁代之。

可包30个。

用料  

【点心】灌汤小笼包（饺子皮无皮冻版）的做法  

1. 凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

2. 取2片吉利丁片，泡2分钟冷水软化捞出。

3. 兑300克温水搅拌至融化，加适量盐、味精，若有高汤更好。不可用沸水，否则影响凝固。冷却至常温置冰箱冷藏3-4小时。

4. 姜蒜同肉剁馅，加调料顺时针搅拌至起粘性，分次加少量水顺时针搅拌吸收，加少量油搅拌至粘稠的糊状即可。

5. 冻好的吉利丁剁碎，同肉馅拌匀，冷藏半小时。

6. 饺子皮擀薄。

7. 用包包子的手法包好。吉利丁融化很快，故而包时速度要快。

8. 顶部收口捏合，以防汤汁流出。若无硅胶垫可用蒸笼纸或烧烤油纸，纱布易破。

9. 大火蒸8-10分钟即可。取时可用烧烤夹，筷子易破。

10. 吃时先咬一小口，吹凉，吸尽汤汁再食。

小贴士

包好后多余的可冻起来，吃时再蒸。