有内涵的焦溜丸子

2020伊始抗疫期间，老实在家研究菜谱，为疫情早日平息做贡献！
   家里有点藕和香菇，香菇可以丰富肉香，藕丁可以提供清脆的口感，原本是想把这两样直接和在肉馅，但考虑到藕丁的颗粒太大，容易使肉丸松散导致过多的吸油，所以改成了包芯。
    中国人的日常料理，不讲究精确的定量，爱说少许适量😂，实际上我也是这样。下面的用量是粗略的参考，有经验的亲们可以酌情增减。

用料  

有内涵的焦溜丸子的做法  

1. 和馅：将除了香菇和藕以外的所有调料和材料都放到猪肉馅里，和馅技巧件后面的小贴士，最后取一点点肉馅在微波炉里热熟试口味，再酌情加盐。

2. 肉馅朝一个方向搅打上劲；香菇和藕开水焯一下，切小丁然后混合在一起，可以撒一点点盐或生抽调味，不要放多，否则会出汤。

3. 制作包芯肉丸：我首先把肉馅进行了等分，共分成了16份，这样做使每个丸子大小一致，炸的时候火候均匀。取一份肉丸，包入适量香菇藕丁，包严、团成球状，滚入淀粉盘。手上沾少许水或油可以防止肉馅粘手。

4. 炸肉丸：入锅前一定要轻拍去掉肉丸上多余的淀粉，薄薄有一层就好。油热后转中小火慢炸，直到肉丸表面金黄坚硬。因为丸子比较大，一定要用小火炸。

5. 勾芡： 少许底油，葱姜切丝，和剩余的香菇藕丁馅料放入热油中大火爆炒，加入糖料酒生抽少许醋，盐鸡精调味，不喜糖醋口的也可以不放醋。⚠️注意此时的调味要考虑到肉丸里的盐分，倒入水淀粉调成芡汁，倒入肉丸关火翻匀。喜欢蒜香口味的小伙伴，可以同肉丸一起放入少许蒜片。

6. 肉丸弹嫩，里面还有脆脆的口感，赶紧试起来😊

小贴士

肉馅里的材料要按顺序加，并且每加一部分都要搅打均匀再放下一个：首先少许清水和料酒把肉馅松解开；然后加香油（或色拉油），先加油的目的是为了后续加含盐调料时，肉馅不至于出汤；再加入五香粉、葱姜末、生抽蚝油、白糖搅打均匀，这个过程中看肉馅的干湿粘稠程度，酌情加淀粉少许，直到搅打上劲出现图2里肉馅的纤维感。