法餐 23: 火腿乳酪蛋奶酥SOUFFLÉ AU JAMBON FROMAGE

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

法餐 23: 火腿乳酪蛋奶酥SOUFFLÉ AU JAMBON FROMAGE的做法  

1. 锅内放入黄油烧化后，放入面粉炒匀，注意不能让面粉出现焦煳色，做成白色面糊，并将其冷却。

2. 牛奶煮沸后，慢慢倒入已冷却的面糊中，并使用搅拌器不停地搅拌。

3. 往步骤2的材料中放入盐、胡椒粉和磨碎的肉豆蔻调味。

4. 边加热边搅拌约15分钟后，为了不出现焦煳色，需要不停的搅拌，这样就可以做出醇香的贝夏美酱了（由于这是做蛋奶酥时用的，因此做出的酱很稠）。

5. 将干酪碎和蛋黄加入步骤4中，搅拌均匀。

6. 关掉火，立刻放入切成碎末蛋火腿，并进行充分搅拌。

7. 将黄油涂抹在250毫升的蛋奶酥模具上，并放入冰箱中冷藏，将蛋清放入另一个碗中，并加入1小撮盐，充分打发。

8. 将步骤7中的少量打发蛋白放入步骤6的材料中，并用搅拌器搅拌均匀。

9. 加入剩下的打发蛋白，使用刮刀像切东西一样搅拌，注意不要破坏其中的泡沫。

10. 搅拌好后尽快放进蛋奶酥的模子中，并且放入的量即将溢出来为宜；用刮刀把表面整理光滑。

11. 为了让做好的蛋奶酥能够竖起来，需要用拇指沿蛋奶酥周边旋转一圈。

12. 将切成菱形的干酪片和火腿片放在表面做装饰，然后放进已经预热至170度的烤箱中，烤30分钟即可。