无花果帕尔马火腿乳酪杯COUPES DE FRICO AUX FIGUES ET AU JAMBON DE PARME

出自Comme un Chef一书，MICHAEL ROMANO
FRICO是用montasio奶酪做的，这种奶酪源自意大利东北部。做法很简单，由于这种奶酪不好买，我用大孔奶酪Emmental同样制作成功了。因此推荐使用Emmental。

用料  

无花果帕尔马火腿乳酪杯COUPES DE FRICO AUX FIGUES ET AU JAMBON DE PARME的做法  

1. 在平底锅中放入乳酪碎，铺满直径12cm左右，微小火加热，直到乳酪融化，用不粘的锅铲帮助形成均匀地圆片。渐渐地，乳酪在持续的加热下开始由液体变得成型。确定乳酪《有一定硬度且可塑形的状态》，立即捞出。

2. 趁热放在玻璃杯底定型，晾凉后即成型。

3. 无花果四分切，火腿撕成片，和清理好甩干的芝麻叶片一起。摇匀油醋汁*，和以上材料拌匀，之后盛入乳酪杯。

4. 享用

小贴士

1）请像煎制蛋卷一样，小心对待及掌握您的乳酪片。
2）油醋汁的用量确如用料表中列出，为尊重原著没有作修改。请自行调整油醋汁的油醋比例，何况不必调味也已是善极。