过年必备菜之一粑粑肉

过年了，做一道香碗粑粑肉，给餐桌上增添不一样的色彩

用料  

过年必备菜之一粑粑肉的做法  

1. 将花椒、姜、葱用开水泡一下冷却后备用，肉馅中加姜末、葱白、料酒、生抽、十三香、盐、白胡椒粉蛋清及之前冷却的花椒水混和均匀，用筷子朝一个方向搅动，打上劲后，找一个长方形的玻璃饭盒，铺上纱布，倒入搅拌好的肉馅，铺平

2. 用锡箔纸盖在饭盒上，以防蒸的过程，蒸汽水进去，蒸锅开后，将饭盒放进去蒸

3. 蛋黄打碎，加少许盐，打匀

4. 肉馅蒸30分钟后打开，刷上一层蛋黄液，再蒸5分钟，再打开，再刷一层蛋液，再蒸，直至蛋液用完

5. 再蒸10分钟拿出，冷却

6. 切成4mm厚的片

7. 将泡好的干香菇、黄花菜、木耳、海带丝、鹌鹑蛋铺在锅底，倒入肉汤或鸡汤，适量盐，煮一会，再放入切好的粑粑肉，再煮一阵，等快好时放入适量豌豆尖或葱花即可。