硬菜-逢年过节必备-肉蛋卷
来源:菜肴屋 阅读:1.44W 次
主要参考彩云霏的方子
一早买的33元/斤的猪瘦肉,40多50元全做馅了,感觉好奢侈。🙄外加十五六个鸡蛋。
用料
鸡蛋 | 16个 |
猪瘦肉 | 约1.5斤 |
生粉 | 适量 |
胡椒粉 | |
鱼露 | |
盐 | |
水 | |
生姜 | 肉馅用 |
硬菜-逢年过节必备-肉蛋卷的做法
瘦肉切块后放入绞肉机,另加入生姜,盐,胡椒粉,鱼露,生粉搅打,中途加2次水。
(肉:生粉=5:2)
调好的馅子
用电饼铛摊蛋皮。一面放少量油
蛋液+水+生粉+盐+胡椒粉
厚点的蛋皮
薄的,水分更多的蛋皮
铺馅子,多点少点没关系
趁余热慢慢卷起
卷紧,撒芝麻
越做皮越薄
做了2盘
元宵主打就是肉蛋卷了
第一批蛋皮,皮更厚,内馅加了蛋清。
薄的,且水分含量更多的蛋皮。
大火蒸20分钟,蒸好后用切面刀切一下。
本文链接:https://www.caiyaowu.com/caishi/chuangyicai/e0mvv6.html