年节必备—四川酥肉
做为一个肉食动物,炸肉是绝对不会错过的,那个最不能错过的就是四川炸酥肉。香酥可口,可以直接吃,也可以做酥肉汤,方便的家庭肉食。为了做出好吃的酥肉,我借鉴了好多菜谱,现在分享给大家!
用料
猪肉 | 500克 |
花椒 | 50-80粒 |
盐 | 20克 |
葱 | 1大根 |
姜 | 5-8片 |
蒜 | 5-8瓣 |
鸡蛋 | 1-2个 |
红薯淀粉 | 50-100克 |
油 | 500克 |
年节必备—四川酥肉的做法
为了做炖菜和酥肉汤,所以我做的是肥瘦相间的,如果直接吃,建议买里脊肉味道比较好。
买一块肥瘦相间的梅花肉,洗净,剃掉筋膜,切成小条状。基本上筷子粗细就行,长度4-5cm。
切好后放到一个稍微大一点的小盆里面备用。
花椒50-80粒,放入蒜臼子里面捣碎。这里一定不要用花椒粉代替,花椒粒捣的时候会散发出非常好的香味,而且稍微大一点的小粒,口感更好。
花椒粒的量根据自己的适应程度加,喜欢麻点的加80粒,一般的加50粒。把葱姜蒜也放在蒜臼子里面捣碎,里面放一点水,等下只要用葱姜蒜的汁水就可以。
把葱姜蒜汁倒入肉条盆里,抓拌一下。
放入捣碎的花椒,盐,拌匀。
个头大一点的鸡蛋打入一个,小个鸡蛋就打两个。打入鸡蛋后搅拌均匀。
放入红薯淀粉,有些地方叫地瓜淀粉。用量根据肉里面的粘稠程度调整,不要太干了。
把所有的调料淀粉混合均匀,保持有点水分包裹住肉的状态,腌制40-60分钟。
用一个不沾奶锅,放上小半锅植物油,可以是瓜子油也可以是菜籽油,菜籽油炸出来的颜色更漂亮。
油热到把筷子插入冒泡的时候,放入肉条,注意尽量一条一条放,这样不会沾在一起。炸至肉条浮起,变成金色捞出。如果要做酥肉汤或者炖菜炸一次就可以了。每次做的时候可以多做一点,冻在冰箱里面,炖菜或做汤时拿出来就可以直接用。
直接吃的话全部炸完,把油加热后再次复炸,炸两次的话出来就很酥脆了。偶尔咬到小花椒粒也不会感觉特别麻,只会有小惊喜。
小贴士
1)直接吃的话建议使用里脊肉,口感比较好。如果炖菜炖汤可以使用梅肉或者是五花肉,这两种肉口感更有层次,汤汁更浓厚。
2)花椒的量根据个人的适应程度添加,这个不用一定照我的量来。再一个花椒一定要选用好的花椒,这样才会香麻。
3)料都下好以后,一定要是稍微浓稠的汁泡着肉条,浸泡最短也要30分钟,这样才能入味。