炒红豆沙月饼馅儿
买的月饼馅公认比较出现各种问题,咱们自己炒
用料
红豆 | 500克 |
木糖醇 | 250克(或者砂糖200克) |
花生油 | 110克 |
玉米油 | 110克 |
炒红豆沙月饼馅儿的做法
干豆子冲洗一下,凉水浸泡
期间换了一次水,没什么卵用,泡了18个小时,豆子少可以减少时间
豆子倒进去,水倒掉,很多人说留着泡豆子的水一起倒进去,我觉得有点脏,就没要,重新放的纯净水,水大约是1300毫升
高压锅中小火,20分钟,如果是电压力锅或者各种其他锅子,时间不定,熟了即可
煮好的豆子不要觉得汤水多,也不要把汤过滤出去,凉透后还会浓稠一些,凉透后一起放料理机里打成蓉
准备不粘锅,倒入红豆糊,开小火,开始炒
我炒了大约5-6分钟的样子,水蒸发掉一些,放的木糖醇,木糖醇甜度不是很高,我觉得成品吃甜度刚刚好,如果还是想减糖,200克木糖醇就行
这个是我在超市拍的,木糖醇,糖尿病人可以食用的代糖,你也可以用细砂糖,绵白糖,糖最多200克就好
放糖后炒了大约10分钟,水分又蒸发掉很多,炒时候搅拌,花纹线条很明显了,分三次放入两种油,两种油提前混合就行
每次放油都要等全部吸收了,再放下一次油,再继续炒,大约又续炒了12分钟
炒到最后,基本成固体了,翻炒需要翻压,非常凝固了,这个时候基本差不多了
放盘中凉透开始分馅
馅分成58一个
顺便说一下做月饼的配方,今天做的是83克的月饼,皮和馅儿的比例是3:7,你也可以做50克,75克,100克,随意,见水9克,花生油95克,糖浆215克,中筋粉310克,首先把见水花生油糖浆混合均匀,这里说一下,必须混合均匀,非常均匀才行。
加入面粉和面,装袋中醒面20分钟
分成25克一个的面团
面团按扁,包裹好馅
把月饼球放面粉中滚一圈,抖掉多余的面粉,压膜
190度提前预热烤箱,烤5分钟刷蛋液,然后再续烤8-10分钟,看上色到位为准(我没刷蛋液)
自己炒的馅,月饼不鼓腰不泄脚~