冰皮月饼(无糖低油冰皮版)
双人份快手早餐
令人愉悦的下午茶小点心,不仅满足了味蕾,也带来一场视觉享受……
用料
冰皮材料: | 6个(30克/个) |
梗米粉 | 27克 |
糯米粉 | 27克 |
小麦淀粉 | 12克 |
玉米油 | 6克 |
清水 | 120克 |
熟粉材料: | |
糯米粉 | 6克 |
代糖 | 1克 |
低糖豆沙馅料: | 90克(15克/个) |
冰皮月饼(无糖低油冰皮版)的做法
各种粉类分别称重。
玉米油称重。
120毫升清水。
您也可以用120毫升牛奶替代。口感上会更好。不过考虑牛奶在蒸煮过程中营养流失掉了,所以我用了清水。粉类,油,水充分搅拌混合成浆。
静置10分钟。静置期间做熟粉。
在倒粉秤粉的过程中把多余的粉量全部倒入一个小碗中,再加点糯米粉,加入1克代糖。小火炒至微微发黄,关火。
判断标准:
1、颜色上,微微发黄。
2、味道上,香味扑鼻。称个重,8克。
做6个冰皮月饼绰绰有余。将粉浆倒入铺上硅油纸的碗中。
铺硅油纸方便取用,方便后续清洁😀蒸锅上汽后,盖上耐高温保鲜膜,戳几个洞。中火蒸25分钟。直至成固态。
豆沙馅总量称重。
分成15克/个。
准备几片玫瑰花瓣。大概0.8克左右。
其中3个豆沙馅滚一圈玫瑰花瓣。
总冰皮称重。一分为二。
其中一份裹上几片玫瑰花瓣揉匀,并均匀分成3个,每个约30克。
直接在手上按压整形成四周薄,中间厚的圆饼皮。包上玫瑰豆沙馅。
揉圆后在熟粉中滚一圈。
模具按压成型。
另一份加入茉莉茶粉和抹茶粉,包入纯豆沙馅。
来张全家福。
盖上保鲜膜,放入冰箱0度保鲜层4小时后拿出,换掉带水珠的保鲜膜,放入上层冷藏保存1小时后即可食用。
小贴士
周日安排每次做6个。
当天下午和老公作为下午茶一人一个。
剩余四个作为周一早餐主食。
自制的冰皮月饼饼皮水分含量较大,为避免变质,建议第二天吃完。所以,我每次只做6个。