微波炉版低糖蛋黄冰皮月饼

冰皮月饼不同于传统的月饼制作方式，部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
刚开始制作是，买的是冰皮月饼的预拌粉，感觉味道不错。但是偶然尝试一次冰皮的制作方式后，发现自己制作的冰皮口感比买来的成品粉好吃太多啦。为此一发不可收拾，几乎一周做两到三次，所以也摸索出一些经验，特地分享。
配料里的糖霜尽量少放，发现25g左右时口感很好，甜味适中。刚开始参照的配方是50g的，太甜了。

用料  

微波炉版低糖蛋黄冰皮月饼的做法  

1. 咸鸭蛋黄处理：咸鸭蛋黄先泡在植物油半小时左右，向容器里倒入白酒，没过蛋黄，泡置(用过一些店家的鸭蛋黄，发现最好的是展艺家的咸鸭蛋黄)

2. 冰皮粉的制作：1准备材料，糯米粉和粘米粉都选择三象的，澄粉选择新良的，糖霜选择展艺的，纯牛奶选用的是荷兰乳牛的。

3. 冰皮粉的制作：2称量材料，并混合。先将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖霜称量在和面盆里，并用手动打蛋器搅拌均匀

4. 冰皮粉的制作：3加入牛奶和植物油，先加180g牛奶后，用手动打蛋器搅拌均匀后，再加入25g的玉米油，搅拌均匀。最后如图

5. 冰皮粉的制作：4过滤并加热冰皮。用面粉筛将混合的液体过滤到微波炉专用碗中，放入到微波炉中，先设置1分半的时间，这时候会有冰皮开始凝固，用刮刀搅拌一下，继续放入微波炉中，继续1分半的时间，拿出再搅拌。再放入微波炉，经过一分半后取出，此时液体已经凝固。若没有，可以继续。大约5分钟左右即可。凝固后可以选择自然放凉,不过需要时间会更长，你可以选择将冰皮直接放在冰箱里。放冷冻时间会更快。(若没有微波炉，可以用蒸锅去蒸，大约需要40分钟，20分钟的时候用刮刀搅拌一下)

6. 烤咸鸭蛋黄：冰皮冷藏过程中，此时烤咸鸭蛋黄。此时的咸鸭蛋黄是这个颜色，可以进行烤

7. 烤咸鸭蛋黄：将咸鸭蛋黄放在烤盘里，放在烤箱，170度到180度之间，烤10min左右。如图，时间没到就特别香。

8. 做月饼：准备工具:擀面垫，擀面杖，一次性手套，月饼模具。将冰皮取出，揉冰皮，像揉面一样。然后分成25g到30g左右的小份，并像擀饺子皮一样；取出低糖红豆沙，包住咸鸭蛋黄，然后用冰皮从外面包住。整个月饼的重量在50g左右。低糖红豆沙的量以包住蛋黄为主。

9. 做月饼：冰皮会有些粘，可以先炒些糯米粉，包好的月饼放在熟糯米粉上滚一下，在用月饼模具压制，即可成型。

10. 在揉面皮的时候，可以放些紫薯粉，草莓粉，抹茶粉等，这样可以做出很好看的冰皮月饼

11. 包装：选择漂亮的包装，可以选择封装袋(需要自封机)，吸塑盒或者自封袋的形式，再买一些漂亮的包装，美味的冰皮月饼就做好啦。此时要放在冰箱里保存啊！因为无添加剂，所以储存时间是2到4天。

小贴士

冰皮月饼入冰箱前，可以用烤箱低温烤两三分钟，消毒后再入冰箱。当然也可以边做边吃啦。冰皮的分量可以做9个50g左右的月饼