水晶冰皮月饼

炎热的夏天即将过去，眼看着一年一度的中秋佳节即将来临，面包店、甜品店都开启了一阵卖月饼的风潮，节日气氛也在大街小巷琳琅满目的月饼中显得越发浓厚。

如果说有一种食物能连接夏与秋，那大概便是水晶冰皮月饼了，多种口味的内陷搭配水晶质感的冰皮，让人一尝便连连称赞。这个中秋，最饱含深情的月饼，是你亲自制作的月饼，今年送给家人一份最特别的礼物吧！

用料  

水晶冰皮月饼的做法  

1. 所需材料

2. 所需工具

3. 一、夹心
   
   第一款夹心：牛奶原味
   
   将16克奶粉过筛加入到80克白豆沙中，用打蛋器打匀，再用刮刀拌匀用保鲜膜包好备用。

4. 第二款夹心：抹茶口味
   
   将10克抹茶粉过筛到100克白豆沙中，用打蛋器打匀后用刮刀拌匀，放一旁备用。

5. 第三款夹心：摩卡焦糖口味
   
   将4克咖啡粉或可可粉过筛，和8克焦糖酱一起加入到60克白豆沙中，直接用刮刀拌匀即可。

6. 第四款夹心：水果口味
   
   将10克水果粉过筛到100克白豆沙中，用刮刀压拌，再用打蛋器打匀后放一旁备用。

7. 二、水晶皮
   
   第一款冰皮：水晶月饼皮
   
   第一步，将水晶月饼皮所需的材料称好。制作水晶液体，先取100克的水和180克水晶粉混合搅匀。

8. 第二步，制水怡液体。将250克水麦芽和80克水混合放入不粘锅中中火煮沸，边煮边搅拌。

9. 第三步，将烧开的水怡液体一边倒入水晶液体一边搅拌，混合均匀后盖上保鲜膜，大火蒸20-25分钟。

10. 第四步，将冷藏的夹心陷取出，取10-12克内陷搓圆，取20克左右的水晶皮待其不烫手后，像包汤圆一样将内陷包裹起来，压到模具里放入冰箱冷藏即可。

11. 第二款冰皮：即食水晶果冻皮
    
    第一步，将白凉粉18克、砂糖30克和水250克搅拌混合、煮沸融化，倒入模具的1/3待其凝固后。

12. 第二步，待凝固后放入压扁的夹心内陷，再倒入白凉粉液，待其再次凝固后即可成功脱模。