水晶拉皮

水晶皮Q弹劲到，去年做了几次都很成功，家人也特别爱吃，记录常做！

用料  

水晶拉皮的做法  

1. 锅里加入足量水将其烧开，烧水的时候把土豆淀粉和盐放进盆里。

2. 加入水始终朝一个方向搅拌，这时发现淀粉紧紧地沉淀在盆底，继续兜底搅拌。

3. 直至搅拌成混合均匀的细腻淀粉水。

4. 平底盘里舀进一勺搅匀的淀粉水，晃动盘子让其铺满盘底，淀粉水量以铺满盘底3mm高度为宜，不宜过厚或过薄，都会影响凉皮品质。

5. 用夹子夹起盘子平放在烧开的水面上，保持中火。

6. 待淀粉水表面凝固不再流动时将盘子整个沉没在水中直至烫熟淀粉皮，看到淀粉皮呈全透明没有白色淀粉物质了就表示已经熟透了。

7. 夹起已熟透的面皮盘子侧立滤掉盘里的开水，将盘子整个浸没于提前准备好的凉水盆中。

8. 待其完全凉透后从边缘轻轻撕下面皮，透明Q弹爽滑的凉皮就做好了。撕下的凉皮要继续浸没在凉水中，要切的时候才拿出来，加各种蔬菜(黄瓜、莴苣、萝卜丝)凉拌着很好吃哟！

小贴士

(1)淀粉水浓稠度是成败的关键。
(2)烫皮的时候火力不宜过小，中火保持水沸腾。
(3)切好的凉皮赶紧拌些食用油防粘，或者先拌油后再切。
(4)随吃随做，不宜过夜或长时间放置，口感会变得不劲道影响品质。