冰皮月饼——饼皮(新手制作)
没做过月饼,前几天试做了广式月饼翻车了,饼皮无回油变软迹象,硬得老妈说牙都快崩了……
刚好,小区邻居做了冰皮月饼送了两个给女儿吃,小屁孩很爱吃,我问邻居要方子说中秋做给小孩吃,居然两次转移话题没有给我,我内心表示尴尬,算了我自己来试试吧!看了很多人的制作,有的材料我没有,自己调乱凑了,哪知道居然成功了,耶✌🏻️……先把饼皮部分写下来记录下次用,试做的所以做得比较少
【以下材料,50克的模具做了10个,饼皮20克奶黄馅25克】
附上奶黄馅制作:
附上另一自调不沾手、不用手粉易脱模的饼皮:
用料
纯牛奶 | 120克 |
澄粉 | 20克 |
玉米油 | 15克 |
糖霜 | 25克 |
糯米粉 | 25克 |
粘米粉 | 25克 |
炼乳 | 30克 |
炒制糕粉(糯米粉) | 50克(按模具防粘的,按需求) |
冰皮月饼——饼皮(新手制作)的做法
材料如上,先调冰皮浆蒸,蒸的过程炒糕粉(或者叫熟粉,用来压膜防粘的)
1、先把牛奶、玉米油、糖霜、炼乳放到碗里用打蛋器搅拌均匀
2、再把澄粉、糯米粉、粘米粉一起筛进去,搅拌均匀
(这是步骤我根据原来做戚风蛋糕的方法弄的,居然蛮细腻,我就不过筛了,觉得不细腻的可以过筛)1、锅里烧水,备用
2、把饼皮浆倒入浅圆盘,水开上锅隔水蒸,给饼皮浆盘盖个盖子防水蒸汽进去,再盖上锅盖,大火蒸25分钟【炒制糕粉或者叫熟粉】
蒸冰皮的时间,可以做糕粉了,我随意用量的,预计下次还要,大约100克糯米粉
1、工具:不粘锅、硅胶刮刀
2、方式:用最小火不停翻拌,炒制微微发黄,摊开或者放入碟子,放凉即可饼皮蒸好,拿出来用勺子刮起来,晾凉
凉了,戴上一次性手套,我像揉面一样揉了两分钟,弄成一团,用保鲜膜包住,放冰箱待用,然后做奶黄馅
来一张成品图,真的很好包,里面包了奶黄馅的