炫彩玫瑰冰皮月饼(操作不黏手)
冰皮月饼简单好看,但是做起来最大的问题就是黏手黏得让人心碎啊…… 这个方子饼皮还是用的君之的配方,因为综合看起来他的方子虽然黏,但冰过以后的皮是最好吃的,而且在冰箱里放过两天以后,皮仍然很好吃。方子结合了一些我自己操作的方法,做起来就很容易啦,而且真的不黏!
用料
糯米粉 | 45g |
粘米粉 | 35g |
澄粉 | 20g |
牛奶 | 185g |
油 | 20g |
糖粉 | 50g |
馅料 | 30g每个 |
红曲粉 | 适量 |
抹茶粉 | 适量 |
一次性手套 | 一双 |
玫瑰硅胶小蛋糕模 | 一个 |
炫彩玫瑰冰皮月饼(操作不黏手)的做法
将牛奶、植物油、糖粉倒进碗里,搅拌均匀。
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉混合过筛到牛奶碗里,一边倒一边搅拌,直到混合均匀
将搅拌好的粉浆过筛2次
盖上保鲜膜,静置半个小时。然后将锅里加水,大火烧开后把碗放入蒸锅,大火蒸25—30分钟。【一定要盖保鲜膜,防止锅里水汽过大使成品水分大黏手,同时一定要大火蒸熟蒸透,否则也会特别黏】
取出完全蒸熟后的面糊,趁热用筷子搅拌,直到面糊变得均匀顺滑。然后放置冷却,可以放冰箱冷藏室。【面糊一定要完全冷却以后再操作,才不会那么黏手。】
【这一步开始戴上一次性手套操作】取一小块面团,中间按凹,然后倒入适量抹茶粉,像揉面一样把颜色均匀的揉进面团。
还可以在面团里加入不同量的红曲粉,揉成深红色或者稍浅一点的红色。图中最右边面团是红曲粉加玫瑰花瓣揉成的面团。
将面团和馅料分成小团,饼皮和馅料的比例是4:6,以50g的月饼为例,即饼皮20g每个,馅料30g每个。【如果有用蛋黄做馅,一定要提前把蛋黄放入烤箱烤熟,再取出包入馅料里。】
用手把冰皮压扁成圆片,把馅料放在中间,开始包馅儿。收口的时候用虎口一点点推上去,收紧收口。因为戴了一次性手套,所以推饼皮也很好操作,不会黏。
把包好的月饼放进硅胶模具,用手轻轻往下压平。【也可以按传统方法用糕粉抹月饼桶,然后按压,但操作很麻烦,冰皮很容易黏在花片上,而且成品月饼上会有一层白粉,不好看】
直接用手轻按硅胶模,月饼就脱出来了,一点也不沾,做起来非常快速,表面也很光滑。
做好的冰皮月饼,可以放冰箱里冷藏几个小时再食用,口感更好。
小贴士
1.冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,包馅的时候一定戴上一次性手套,否则会黏到你想哭的。
2.如果冷却后面团很湿,十分黏手,可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,或者是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
3.澄面又叫小麦淀粉,能让冰皮看上去更剔透,不建议用其他淀粉代替。要是实在买不到小麦淀粉的话,可以用玉米淀粉代替。
4.如果没有玫瑰硅胶蛋糕模,用其他的小硅胶模具也可以,硅胶模完全不沾,脱模很方便,不用担心会破坏月饼花型或者糕粉太多影响卖相。