☀️冰皮月饼制作方法 ☀️

最近好几个朋友在问我借模具和方子 说想做月饼 那就干脆写出来吧 方子模式是固定的 但人是灵活的 希望大家能享受自己动手制作食物的快乐💕

用料  

☀️冰皮月饼制作方法 ☀️的做法  

1. 🤲🏻制作面皮
   
   1. 把面皮A配料混合 搅拌均匀后隔水蒸20分钟 （给的配料够做十个冰皮面皮 如需更多 可按比例添加）
   
   2. 蒸的过程中可以制作防粘手粉M
   
   3. 蒸好的面皮趁热搅拌顺滑（刚开始会不成形 特别粘 温度下降之后会好很多）
   
   🥚如需做奶黄口味 则不需多添加着色剂
   
   🌹如需做玫瑰口味 则在面皮冷却前加入 两小勺甜菜根粉 着色
   
   🍵如需做抹茶口味 则在面皮冷却前加入两勺抹茶粉 如觉得颜色不够明显 则可再加两滴天然绿色色素
   
   4. 等待面皮降温（不然会很粘手） 或者放入冰箱冷藏2小时 加速降温速度
   放入冰箱冷藏 两个小时

2. 🥚制作奶黄馅
   1. 软化黄油 加入细砂糖 搅拌均匀
   2. 加入鸡蛋 搅拌 会出现 蛋和油不融合 但不要紧 后面蒸的过程可以融合
   3. 加入奶粉和橙粉
   4. 把混合物隔水蒸30分钟
   5. 如果觉得成果不够甜不够香 可以再加入30g炼奶 如果觉得够了 则可不加
   6.揉成约20g一个的内馅球 备用
   
   ⭐️制作奶黄冰皮月饼
   1. 按第一步骤制作好面皮A
   
   2. 打开冰箱 拿出冷却后的面皮再分成大约30g一个的面皮球
   
   3. 用面皮球包裹备用的20g奶黄内馅
   
   4. 压模成型 （可以在模具内撒少许手粉M 以便于脱模完整）
   
   

3. 🌹制作玫瑰馅
   1.去皮绿豆200g 煮熟 沥水 压烂 分成两份做一种口味内陷的基础 （如需做三种口味 可一次性多煮一些绿豆）
   2.把处理过的绿豆馅H 加入糖 天然玫瑰水 混合
   3. 加入干玫瑰花瓣
   4. 揉成大概20g一个球 备用
   
   ⭐️制作玫瑰冰皮月饼
   1. 按第一步骤制作好面皮A
   
   2. 打开冰箱 拿出冷却后的玫瑰面皮再分成大约30g一个的面皮球
   
   3. 用面皮球包裹备用的20g玫瑰内馅
   
   4. 压模成型 （可以在模具内撒少许手粉M 以便于脱模完整
   

4. 🍵制作抹茶馅
   
   1.去皮绿豆200g 煮熟 沥水 压烂 分成两份做一种口味内陷的基础 （如需做三种口味 可一次性多煮一些绿豆）
   
   2.把处理过的绿豆馅H 加入糖 抹茶粉 混合
   
   3. 揉成大概20g一个球 备用
   
   ⭐️制作抹茶冰皮月饼
   
   1. 按第一步骤制作好面皮A
   
   2. 打开冰箱 拿出冷却后的抹茶面皮再分成大约30g一个的面皮球
   
   3. 用面皮球包裹备用的20g抹茶内馅
   
   4. 压模成型 （可以在模具内撒少许手粉M 以便于脱模完整
   

小贴士

1. 动手前计划清楚自己想做几种口味 各需要做几个 然后再按配方比例增减
2. 过程其实很简单 就三步：1⃣️把配料A混合蒸熟做成熟面皮 2⃣️用冷却的熟面皮按不同需求包裹不同口味内陷 3⃣️压模后冷藏即可
3. 模具的面积是固定的 所以尽量控制面皮和内馅加起来的体积是相似的 不然压出来的月饼 高低（厚度）是不一致的
4. 成品是可以现吃的 因为所有材料都是经过处理是熟的了 如吃不完可以包裹起来放冰箱冷藏 但最好不超过两天 可以在冰皮表面撒一点水 因为面皮接触空气太久 会变硬