第一次尝试做广式月饼(75克)
来源:菜肴屋 阅读:2.51W 次
从没做过广月,因为我喜欢苏式。家里那两位都提意见了😊感谢下厨房那么多老师的好方,琢磨了三天,参考了泳哥、君子、甜悦,晓庭的方子,今晚首次实践。
75克共做了6个,3个蛋黄莲蓉,3个五仁。皮25克,馅50克。
记录下配方
用料
皮 | |
中粉 | 80克 |
七式糖浆 | 55克 |
七式枧水 | 2克 |
花生油 | 15克 |
五仁馅 | |
坚果和蔓越莓 | 80克 |
蜂蜜 | 10克 |
白糖 | 5克 |
凉开水 | 21克 |
熟花生油 | 9克 |
熟糯米粉和中粉 | 30克 |
刚开始不会推,慢慢找到感觉。
第二天,回油中。颜色变深了,皮也软了。
小贴士
拌五仁馅的时候不小心倒多了点蜂蜜和糖,已减。
多出来的五仁馅尝了下,感觉粉还可以稍加一点。
200度5分钟,刷蛋液(感觉高了)。再180/170度6分钟,刷蛋液。再170/170,6分钟。温度还在尝试中。
目前烤好没塌没裙边,图案也还立体。
就看回油了。
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