梅干菜扣肉，第一次尝试

过年祭祖，每家每户都煮白切肉。白切肉祭完祖先就用来做糟扣肉。这糟扣肉和梅干菜扣肉做法类似，我也参考了下厨房上好多做法，综合了下，依葫芦画瓢，说干就干！

用料  

梅干菜扣肉，第一次尝试的做法  

1. 五花肉冷水下锅，放葱、姜和料酒煮20分钟左右。

2. 肉煮好后捞起，趁热抹上老抽，用牙签在肉皮上戳满小洞。

3. 抹好酱油的猪肉凉干，一会下油锅。

4. 锅内加入适量的油，油温六七成的时候把肉皮朝下放入，然后马上盖上锅盖（这步一定要小心，一不小心会毁容的😛）。中小火慢炸，肉皮有点就捞出。浸泡在凉水里，完全冷却。

5. 调料汁：冰糖加一点点水加热。然后加入生抽、老抽、葱、姜、八角、料酒。全程小火，等冰糖融化，配料香味出来后关火，晾凉待用。

6. 切成片装的肉用刚刚准备的料汁腌制半个小时。

7. 梅干菜提前泡发三个小时，中途经常换水冲洗。最后挤干水分，切碎。准备好姜末、葱花、八角。

8. 梅干菜煸炒，炒出香味后加入刚刚准备的料汁，稍微偏咸一点。

9. 腌制好的肉片皮朝下，码在碗中。把炒好的梅干菜铺在肉上。上蒸锅整1-2个小时。

10. 蒸好后，碗上面盖一个盘，翻过来！

小贴士

煎猪皮的时候一定要盖上锅盖，煎一会再关火，等动静小一点再打开锅盖。
蒸的时间越久越入味，我蒸了两个小时。