最正宗的💚六色冰皮月饼：祈愿中秋良宵念挚心～做法大全，💚六色冰皮月饼：祈愿中秋良宵念挚心～的详细做法_月饼

💚六色冰皮月饼：祈愿中秋良宵念挚心～

来源：菜肴屋阅读：1.97W 次

这是今年的第四款月饼了吧~ 这款是我最喜欢的，颜色鲜艳而且寓意非常，这个模具在购物网上很方便买到。

还有就是，关于月饼制作的材料和手法我写过很多遍了，这里我再强调一遍：
1. 刻度要称量准确，建议使用电子称，精确到0.5g会比较好；
2. 糕粉要足够，最少准备50克，防粘效果一绝；
3. 冰皮和内陷的重量都是25克，加起来就是50克，不要超，不然模具里面塞不下；
4. 每次压月饼之前都要撒一层糕粉防粘，而且包好馅料的面团子也要沾一层糕粉；
5. 内陷我一般是自己做，但是如果你是买的馅料，而且馅料会沾手，我建议你把馅料先称好（每个25克），放冰箱冷冻一会再拿出来用。
6. 色素如果觉得不健康，可以加入同样颜色的粉，比如抹茶粉、紫薯粉等代替。

用料

冰皮部分
糯米粉	50克
粘米粉	50克
澄粉	30克
牛奶	230克
细砂糖	45克
玉米油	30克
色素（随意）	适量
豆沙馅部分
煮熟沥干水的红豆	400克
白砂糖	120克
猪油	85克
其他部分
糕粉（炒熟的糯米粉）	50克
模具（50克）	一套

💚六色冰皮月饼：祈愿中秋良宵念挚心～的做法

1. 先来做豆沙馅，我一般都是自己熬，把400克煮好沥干水的红豆，120克白砂糖和85克猪油（建议使用猪油）放在一个不粘锅里。当然，如果买现成的也可以，省事。

注：
（1）必须是不粘锅！
（2）建议使用猪油，没有用植物油也可；
（3）红豆提前煮熟，用的时候尽量把水沥干，方便称重；
（4）这个配方是做15个月饼的，多做配方翻倍。
2. 中火加热，融化白砂糖和猪油，一边煮一边不停搅拌，防止糊锅，这个过程比较长，但不能中断，必须要不停地搅拌！！！
3. 煮到水分蒸发，豆沙有韧性，提起勺子豆沙会紧紧黏住不掉落的状态就是好了。
4. 等温度降下来，称好每25克一份的豆沙，揉成团。
5. 接下来做冰皮，50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉，45克白砂糖，30克奶粉，放在一个可以蒸制的碗中。
6. 加入200克白开水（冷水/温水），搅拌均匀。

注：家里没有牛奶，我用30克奶粉和200克白开水兑的，家里有牛奶直接用牛奶就行。
7. 搅拌至无颗粒状态。
8. 搅拌均匀之后，加入30克玉米油。
9. 继续搅拌，把油混进去，水开后，上蒸锅大火蒸25分钟。
10. 蒸好以后取出，用刀划几下，方便透气散热。
11. 冰皮放凉后，戴手套用手揉匀。
12. 如图光滑的状态就是对的，油完全融进去了且表面光滑有弹性。
13. 这个时候可以来炒糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，用不粘锅，干炒，炒到糯米粉微黄就可以了。
14. 称重，每25克一个糯米团，分成一大一小两个面团，小的大概3克差不多了。注：面团要滚糕粉几圈再进行操作，防粘。
15. 小的面团滴一小滴色素，颜色随意。
16. 混合成红色面团。
17. 贴在大面团上。
18. 擀开。
19. 包住馅料。
20. 收口朝下。
21. 放入模具。
22. 按压模具。
23. 完成。
24. 用不同的色素再来一个。
25. 颜色随意，完成了~~~

小贴士

1. 刻度要称量准确，建议使用电子称，精确到0.5g会比较好；
2. 糕粉要足够，最少准备50克，防粘效果一绝；
3. 冰皮和内陷的重量都是25克，加起来就是50克，不要超，不然模具里面塞不下；
4. 每次压月饼之前都要撒一层糕粉防粘，而且包好馅料的面团子也要沾一层糕粉；
5. 内陷我一般是自己做，但是如果你是买的馅料，而且馅料会沾手，我建议你把馅料先称好（每个25克），放冰箱冷冻一会再拿出来用。
6. 色素如果觉得不健康，可以加入同样颜色的粉，比如抹茶粉、紫薯粉等代替。
7. 期待看到大家的作品~