流心奶黄月饼，饗月中秋

用料  

流心奶黄月饼，饗月中秋的做法  

1. 流心陷(建議前一晚預做備好)
   1 先將烤箱預熱至200℃。
   2 取一個碗，倒入適量米酒，將10顆生誠
   蛋黃沾取米酒，使 蛋黃均匀裹上米酒後放在鋪有烘焙紙的烤盤，放入烤箱，以200℃烤10-15分鐘至全熟(註：切開後誠蛋黃中心也要熟透)。
   3 將誠蛋黃放入主鍋，以Turbo/1秒/1次打
   碎，取出倒至瓷盤上，取23克的戴蛋黃作為流心館，以飾網過飾成細緻的粉末，備用；同時保留剩餘 蛋黃碎。
   4 將23克過飾誠蛋黃、無鹽奶油、奶水和白
   巧克力放入主鍋，以8分/50℃/速度1融化。倒入擠花袋中，再逐一填入的膠半圓模，放入冰箱冷凍24小時。清潔並擦乾主鍋。
   

2. 奶皇(建議前一晚預做備好)
   5 將碗放置在主鍋蓋上，秤出145克椰獎，
   取下備用。
   6 將砂糖、低筋面粉、卡士達粉、奶粉、煉
   乳和蛋液放入主鍋，不需蓋上量杯，以2分/速度3混合，同時，從主鍋蓋孔緩緩倒入秤好的椰浆，直到攬拌均匀。
   7 加入有鹽奶油和帕瑪森起士粉，以
   25分/Varoma/速度 3蒸煮。(註：請確認稠度。混合物需呈現不沾手，可成團的狀態)。
   8 加入準備好的誠蛋黃碎，以8秒/速度5混
   合。取出冷卻後，整成條狀，以保鮮膜包覆封好，放入冰箱冷藏一晚。清潔主鍋。
   

3. 類皮和製作
   9 將碗放置在主鍋蓋上，秤出35克全蛋液，取下備用。再將另一個碗放置在主鍋蓋上，秤出35克椰浆，取下備用。
   10將有鹽奶油、冰糖粉和低筋粉放入主鍋，以20秒/速度 4混合。
   11 不需蓋上量杯，設定美善品，以30秒/速度3混合，同時，從主鍋蓋孔緩緩倒入蛋液和椰獎。將額皮取出拌壓成團再整成扁平狀，用保鮮膜包覆封好，放入冰箱冷藏30分鐘鬆弛。
   
   12將前一晚準備好的奶皇飽取出，分成22顆(1顆約20克)，搓圓備用。從冷凍庫取出流心銘，從砂膠連模內取出流心銘，放回冷凍庫繼續冷凍備用。取1顆奶皇銘，用手指挖出一個洞，快速地從冷凍庫取出1顆流心館，包入奶皇中，以手揉成秦型，再放回冰箱冷凍。逐一完成所有馅料並置於冷凍庫。(詳見要缺)
   
   13將類皮取出，分成22顆（1顆約30克），搓圓備用。從冷凍庫拿出1顆奶皇流心內館(要缺：避免內館的流沙館在室溫下融化，建議使用時再取出)，將額皮搓圓壓扁後再捏成圓形的類片(至少能包裹?a顆的內館大小)，包入1顆內館，再利用虎口慢慢推展餅皮至收口，滾圓成秦型。表面撒上一些高筋麪粉，保持乾燥。將月餅模內刷上一層薄薄的奶油，再刷上一層高筋面粉，將多餘的類粉拍出。將每一份月餅放入月餅模內，在鋪有保鮮膜的盤子或冷凍保鮮盒上壓出花紋。放回冰箱冷凍至少8小時。重複步縣直到完成所有月餅。
   
   14 將烤箱預熱至230℃，準備月餅模具並製
   作上光材料。將1顆蛋黃加上z大匙水放入碗中，混合均匀後過濾成蛋黃水備用；並將1大匙蜂蜜和V2大匙水放入碗中，混合成蜂蜜水備用。
   
   15 放入烤箱前，以噴霧器在月餅表面上撒一層薄薄的水。放入烤箱，先以230℃烤5分鐘，取出刷上一層薄薄蛋黃水，再放入烤箱，調整烤溫以200℃續烤5分鐘後取出。再次刷上第二次薄薄蛋黃水，再次放入烤箱，以200℃續烤5分鐘，取出刷上蜂蜜水，烘烤5-10分鐘直到上色。趁熱切開，則會有流心流出(詳見要缺)，即可趁熱享用。
   
   

小贴士

請注意流心館一回到室溫很容易融化，建議要使用時再取出，並快速包裹，包裹時一定要均匀密實，否則烘烤容易奶皇流出則導致月餅破裂。
此食譜使用一兩半(50克)月餅壓模。
刷抹蛋液時，建議可使用羊毛刷，可保持月餅表面花紋的完整度。
也可待完全放涼後密封放入冰箱冷藏，食用前以微波爐高火15秒或置於烤箱上層，以200℃烘烤7分鐘回溫享用。