豆沙蛋黄月饼，饗月中秋

用料  

豆沙蛋黄月饼，饗月中秋的做法  

1. 面皮
   1 將花生油、轉化糖獎、驗水放入主鍋，以
   30秒/速度3.5混合。
   2 加入低筋面粉，以20秒/速度6混合，取
   出用拌壓法將類糟混合至無白色額粉(詳見要缺)，整成扁平狀方便之後切取秤重，用保鮮膜封好後置於冰箱冷藏1小時鬆弛。清空主鍋。
   

2. 內馅
   3 將烤箱預熱至180℃。
   4 取一小碗，倒入少許米酒，將生誠蛋黃沾
   取米酒，使戴蛋黃均匀裹上米酒後放在鋪有烘焙紙的烤盤，放入烤箱，以180℃烤10分鐘，取出放涼備用。
   5 將紅豆沙分為24份，每份約25克，搓圓壓扁後再捏成圓形的類片，包入1顆誠蛋黃，再利用虎口慢慢推展豆沙至收口，置於一旁備用。
   6 將製作額皮的類糟從冰箱取出，分成24份
   (每份約23克)，搓圓壓扁後再捏成圓形的面片(需至少能包裹?顆的內銘大小)，包入1顆豆沙內館，再利用虎口慢慢推展餅皮至收口，滾圓。在表面撒上一些高筋額粉，保持乾燥後備用。
   7 將月餅模內刷上一層高筋類粉，將多餘的
   面粉拍出。將每1份月餅稍微搓成椭圓型以便放入月餅模內，直接按順序在鋪有烘焙紙的烤盤上壓成型。完成放入冰箱冷凍定型至少10分鐘以上。
   8 將烤箱預熱至200℃。同時，將蛋黃加上
   水放入碗中，混合均匀後備用。
   9 放入烤箱前，先以噴霧器在月餅表面上撒
   一層薄薄的水。放入烤箱，先以200℃烘烤5分鐘，取出後刷上一層薄薄蛋液，再放入烤箱，調整烤溫以180℃續烤5分鐘，再次取出刷上第二次薄薄蛋液。再次放入烤箱，調整烤溫以160℃續烤10分鐘，或直到類皮上色後取出。甫完成後的月餅顏色尚淡，置於密封保鮮盒內，在室溫中放
   置1-2天待回油後，月餅顏色會轉深且餅皮較有彈性，即可享用。