美善品•广式豆沙蛋黄月饼（莲蓉蛋黄月饼）

配方里面所有用豆沙的地方，都可以用莲蓉代替

用料  

美善品•广式豆沙蛋黄月饼（莲蓉蛋黄月饼）的做法  

1. 将枧水、花生油油放入主锅，以5秒/速度3乳化。
   加入转化糖浆，20秒/速度3继续乳化。

2. 加入中筋面粉，20秒/速度3-6混合。

3. 取出面团后包放入保鲜袋，常温静置2-3小时。

4. 烤箱预热200度，烤盘铺上烘焙纸，把咸蛋黄放入白酒或郎姆酒里滚一圈，再放入烤箱180度，烤5分钟。

5. 烤成这个样子就可以了，然后取出放凉备用

6. 蛋黄冷却后，取出豆沙，戴上一次性手套 ，蛋黄和豆沙，一共称30克，像包汤圆一样，用豆沙把蛋黄包好，搓成球状。

7. 把静置好的面皮取出，分成20克一份，将面皮用手压平，包裹豆沙蛋黄馅

8. 这样慢慢包裹上来

9. 把口使劲捏好

10. 收口向下，用磨具按压出月饼状，放在铺有烘焙纸烤盘上，依次做完所有的月饼。（为了防止粘模具，压之前在玉米淀粉里滚一下）

11. 烤箱预热到200度，在月饼上喷少许水雾，将烤盘放入烤箱烤6-8分钟定型。
    取出烤盘，等10分钟，刷上薄薄的一层蛋黄水。

12. 将烤盘放入烤箱温度调至180度，再烤15-18分钟，上色满意即可（手里这个是100克的）

13. 烤好放凉后，放入密封盒或密封袋，常温放置2-3天回油，即可享用。
    回油后的月饼太好吃了

小贴士

糖浆无需冷藏，放室温。

变化👉
100克的月饼模具，需要取30克面皮和70克馅料。