一筷子吃回童年版-糖醋排骨

看了很多人做糖醋排骨，都不是小时候那个味道，我品了品，大概普遍都用了江浙沪的做法，甜味为主。
作为一个四川人，做菜“香”是灵魂，甜鲜其次，所以改良了一下这道菜的普遍做法，还原记忆里的味道。

其实糖醋排骨的香除了少许香料，主要来源于酯化反应，这也是为什么大多数加了料酒的菜一定要加一点醋的原因，醋酸加乙醇反应得乙酸乙酯，反应靠加热催化，乙酸乙酯有独特的香气～

所以哪怕忘了老抽也不要忘了料酒和醋吖！

用料  

一筷子吃回童年版-糖醋排骨的做法  

1. 切好姜片、蒜瓣、葱段，如果小葱可以直接打个结，准备几片香叶，十几颗花椒

2. 扔进冷水锅里，倒一点料酒去腥，大火煮沸再1分钟就可以关火啦，把排骨捞出备用，因为今天排骨有点大块，煮好之后我稍微剁了一下，小块的比较入味。

3. 准备一下其他材料，把1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、3勺醋倒进一个碗里调匀以防排骨下锅之后手忙脚乱，切好姜片蒜瓣跟桂皮豆蔻等放在一起。

4. 热锅冷油，下冰糖，中小火把冰糖熬化。🔥不能太大，糖会焦掉…🙈 糖不是脂溶性的所以不会溶解在油中，要耐心地搅拌熬化

5. 糖基本化开之后，保持中小🔥加入姜片蒜和香料炒香

6. 转大火🔥下排骨，翻炒上焦糖色

7. 倒入调好的料汁，翻炒均匀，加一小碗水在锅里咕噜，之后转小火煨一下入味

8. 翻炒一下排骨们慢慢均匀上色，等汁水收干就可以出锅啦！

9. 撒一把白芝麻，本着万物皆可香菜的规则，放几片香菜（主要是好看 🍃

小贴士

如果不想吃黑焦排骨，后面一定要小火！！