广式月饼(莲蓉蛋黄/豆沙蛋黄/凤梨)
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用料
中筋面粉 | 230克 |
转化糖浆 | 160克 |
枧水 | 5克 |
花生油 | 68克 |
咸蛋黄 | 14个 |
莲蓉馅/豆沙馅 | 500克 |
第一步把糖浆,枧水,花生油混合搅拌均匀
第二部倒入普通面粉,按压至没有干面粉
然后放置2个小时左右
准备14个生的咸青皮,磕出蛋黄,用喷壶喷一层白酒去腥,放入烤箱200度烤5分钟定型备用
然后馅料和蛋黄放在一起称够45克
馅料包上蛋黄备用
把月饼皮分成30克一个的剂子,分14个
包上馅料,模具压出喜欢的花型,用喷壶在月饼表面喷一层水,然后放入烤箱180度烤7分钟定型
烤7分钟定型之后,端出来刷一层蛋黄液,只刷花纹部分,上色均匀,然后再放进烤箱160度烤15分钟出炉
花的是凤梨的,出炉后放凉密封,第二天回油就是软的了
有没有食欲😍
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