金沙奶黄流心月饼(鹤立于众月饼之中)
每年都要选一盒美心的流心奶黄月饼,今年居然没有买到。那么自己动手做一下吧👍。 关于流心馅儿,有几种版本,加吉利丁版本和不加吉利丁版本,加无盐黄油的流心馅儿和加淡奶油和椰奶的流心馅儿。今年,我先来试一试这个吉利丁片加椰奶的组合,口感大赞的。让人满足感爆棚的流心馅儿,搭配香而不腻的咸蛋黄,很不错哦。 第二天回油后,馅料还是软嫩的呐。
用料
流心餡兒 | |
咸蛋黄 | 3个 |
椰奶 | 20克 |
淡奶油 | 100克 |
吉利丁片 | 2片(大约3-4克) |
砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 1勺 |
金沙馅儿 | |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 25克 |
淡奶油 | 50克 |
黄油 | 25克 |
咸蛋黄 | 3个 |
玉米淀粉 | 3勺 |
奶粉 | 1勺 |
低筋面粉 | 40克 |
面饼材料 | |
低筋面粉 | 200克 |
黄油 | 100克 |
糖 | 30克 |
椰奶 | 20克 |
吉士粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 半个(另一半留着刷月饼) |
金沙奶黄流心月饼(鹤立于众月饼之中)的做法
流心馅儿:吉利丁片用水泡软,咸蛋黄煮熟压碎。小锅低火加入椰奶和奶油,白糖。溶解后,筛入淀粉,拌入咸蛋黄碎。充分拌匀后,过筛两次。过筛后细嫩的流心馅儿倒入锅中,放入吉利丁片,溶解,关火。 放凉后,分小块冷冻两小时以上。
接下来做金沙奶黄馅儿: 在一个大碗里放入鸡蛋,奶,奶油,砂糖。用打蛋器手动打匀(不要过度打发)。筛入低粉,奶粉,淀粉。拌匀后过筛。(这里咸蛋黄不需要过筛)
过筛后的蛋奶液倒入平底锅,加黄油和煮熟的咸蛋黄碎,中小火翻炒。
中火炒约10分钟左右,到这个样子就好了。称出来加保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上。
月饼面皮:所需材料放入厨房机,中档搅拌5-10分钟即可。放冰箱冷藏一小时以上。上图中上面是金沙奶黄,下面是月饼皮面。
取出冷藏好的金沙奶黄馅儿,分成14-16个球。包入流心馅儿,然后放入冰箱继续冷冻一个小时以上。
月饼面皮醒好后,分成14份。从冰箱取出冷冻好的馅儿。用虎口发包好,放入月饼模子压膜成型。
压好的月饼,再移回冰箱冷冻两个小时以上。注意,一定要两个小时以上,也可以隔夜。
烤箱预热200度后,取出冷冻的月饼直接进入烤箱定型。 烤5分钟后取出,放在室温等待五分钟后,刷蛋液。。再回烤箱继续烤180度10分钟,就好了。
取出晾凉。 在还有余温的时候切块一块,满满的流心感。 放凉回油后也很好吃😋,里面一直是软嫩的。
成品。面面那天同时做了几种月饼,风格各异,这里流心可是王牌哦。